Розвіяно міф про користь вершкового масла і шкоду маргарину для здоров'я

Маргарин досі вважається шкідливим продуктом, і, повторюючи старий міф, багато хто вказує на шкідливість трансжирних кислот. У випадку з твердим маргарином, який призначений для випічки, ви теж легко знайдете якісні продукти з оптимальним складом - варто лише перевірити. Трансжири містяться і в багатьох інших продуктах, в тому числі необроблених (їх вміст можна перевірити в офіційній електронній базі даних). У вершковому маслі вони теж є, але ці 2-5 відсотків транс-ізомери є природними сполуками та сприяють метаболізму.

Штучні трансжири значно підвищують рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ і водночас знижують концентрацію його фракції ЛПВЩ, яка захищає судини.

Тому їх споживання призводить до атеросклерозу та підвищує ризик розвитку ішемічної хвороби серця. Вони також сприяють запаленню та порушенням, що призводять до розвитку діабету 2 типу.

Чи шкідливий маргарин?

Сучасний маргарин можна вважати корисним продуктом, особливо якщо мова йде про його різновиди, збагачені корисними сполуками. До них належать, серед іншого: рослинні стероли, які покращують ліпідний профіль крові, або олії холодного віджиму, багаті цінними жирними кислотами (наприклад, лляне масло, гарбузова олія тощо).

Як функціональний продукт, маргарин з активними інгредієнтами (наприклад, омега-3 жирними кислотами), мінералами (калієм, цинком, селеном) і додатковими вітамінами (група В, вітамін Е) може підтримувати здоров'я організму, наприклад, скелета або кровоносної системи. Усі види маргаринів для намазування збагачені вітамінами А та D до рівня вершкового масла. Через низький рівень транс-жирних кислот у маргарині, якщо він використовується для випічки чи навіть приготування їжі, безумовно, немає ризику споживання надлишку цих сполук.

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, їх споживання з їжею не повинно перевищувати 1% споживаної енергії - тобто 2,2 г в меню, що забезпечує 2000 ккал на добу. У той час як маргарини доступні у версіях з низьким вмістом жиру, вершкове масло має містити мінімум 75 відсотків цього інгредієнта, а найчастіше воно має понад вісімдесят відсотків.

Маргарин містить переважно ненасичені жири, а вершкове масло - насичені жири, надлишок яких вважається несприятливим для кровоносної системи. Вони складають майже половину ваги продукту, а в маргарині їх вдвічі менше. Однак насичені жирні кислоти у вершковому маслі мають молекули з коротшими ланцюгами, ніж жири, які містяться в оліях, що полегшує їх перетравлення. Водночас вони не так легко окислюються під час обробки, особливо при нагріванні. Тож вибрати між маслом і маргарином не так просто.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Вітамін D - насправді є гормоном

Профілактика і лікування | 07:40, 19.08.2025

Ось як ця сонячна сполука впливає на наше здоров’я.

Яйця не призводять до холестерину, а навпаки - знижують його

Харчування | 06:20, 19.08.2025

Яйця — не вороги серця: нове дослідження спростовує старі міфи.

«Видовження» ніг операційним шляхом стало новим трендом у світі

Здоров'я | 00:30, 19.08.2025

Болюча процедура, схожа на середньовічне катування, все більше стає популярною. Особливо часто до неї почали вдаватися чоловіки.

Фізіологічний нежить у немовлят: що це таке і чи варто хвилюватися?

Дитина | 14:50, 18.08.2025

У перші місяці свого життя малюк адаптується до нового середовища, і абсолютно нормальним явищем є фізіологічний нежить. Але чому це відбувається і як правильно доглядати за дитиною в цей період?

5 причин, коли не можна робити щеплення дитині

Щеплення | 09:30, 18.08.2025

1. Гострий період захворюванняПри ГРВІ або будь-якому іншому запальному процесі, який супроводжується погіршенням самопочуття, щеплення доведеться перенести. Суть вакцинації в тому, що організм вчиться справлятися з вірусом, який введений в безпечній

У дитини закреп і вона боїться сідати на горшок: що робити?

Дитина | 08:30, 18.08.2025

Після запору малюк боїться, що какати буде боляче, і відмовляється йти в туалет по 2-3 дня. Чи варто в такому випадку давати дитині щось проносне?

Експерти пояснили, як стрес впливає на фізичну форму

Здоров'я | 06:20, 18.08.2025

Нейрофізіологи розповіли, як стрес впливає на фізичну форму та що необхідно для відновлення зростання м'язів.