Чи є корисними замінники м’яса?

Замінники м’яса пропонують рослинну альтернативу тваринному білку, що може полегшити вегетаріанство чи веганство тим, хто любить текстуру та смак м’яса. Однак чи корисні ці замінники м’яса?

Отримання достатньої кількості повноцінного білка часто є причиною того, чому люди не сприймають ідею переходу на рослинну їжу. Існує безліч міфів про те, що без тваринного білка неможливо наростити та підтримувати м’язи або що ви не зможете досягти своїх максимальних спортивних результатів. Хоча існують чудові веганські джерела білка (такі як бобові, горіхи та насіння), замінники м’яса є джерелом повноцінного білка, який містить усі дев’ять необхідних амінокислот. Це ще одна причина, чому багато людей вирішують їсти замінники м’яса.

Варто зазначити, що рослини також містять повноцінні білки, тому замінники м’яса не потрібні, якщо ми замінюємо тваринний білок різними рослинними білками під час кожного прийому їжі.

Що входить до складу замінників?

Замінники м’яса містять різноманітні інгредієнти для досягнення м’ясної текстури або смаку. Загальні інгредієнти включають:

Текстурований рослинний білок – часто гороховий.
Білок на основі бобових – часто соєвий або білок сочевиці.
Сейтан – протеїн, виготовлений з глютену білка пшениці.
Білок на основі грибка – Fusarium venenatum – це одноклітинний грибок, ферментований глюкозою.
Дріжджовий екстракт – використовується як ароматизатор для досягнення смаку, схожого на м’ясо і відтінку диму або обвугленості для деяких замінників м’яса.
Буряковий сік – його часто використовують як барвник, щоб гамбургери були як «налиті кров’ю».
Збагачення поживними речовинами – багато замінників м’яса містять B12 і залізо, які м’ясоїди часто отримують із тваринних джерел.

Плюси та мінуси замінників м'яса

Плюси

1. Зменшує споживання червоного м’яса

Дослідження в журналі внутрішньої медицини показує, що зменшення споживання червоного м’яса може допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань і збільшити тривалість життя.

2. Без жорстокості

Для заміни м’яса тварин не забивають.

3. Більш стійкі у виробництві

Виробництво деяких альтернатив м’ясу, наприклад грибкових білків, займає мало місця. У порівнянні з землею, яка використовується для вирощування худоби, і землею, яка використовується для виробництва кормів для них, вони менш екологічно впливають на виробництво.

Мінуси

1. Сильно оброблені продукти

Замінники м’яса, як правило, проходять тривалу обробку, щоб отримати текстуру та смак, схожі на м’ясо. З огляду на це, деякі сорти м’яса, зокрема ковбаси та бекон, також можуть піддаватися інтенсивній обробці, тому це не обов’язково стосується лише замінників м’яса.

2. Текстура

Якщо ви шукаєте точну копію м’ясних волокон, ви можете бути розчаровані. Існує ширший вибір варіантів замінників м’яса і, хоча вони все краще імітують текстуру, схожу на м’ясо, деякі все ще не є достатьно схожими.

3. Менш дружні для тих, хто страждає харчовою непереносимістю

Якщо ви не можете переробити сою чи пшеницю, вам може бути важче знайти альтернативу м’ясу, яка б відповідала вашим потребам.

Чи корисні замінники м’яса?

Замінники м’яса можуть бути зручним джерелом білка для тих, хто харчується рослинною дієтою. Краще змішувати рослинні джерела білка, щоб забезпечити споживання повноцінних білків, замість того, щоб занадто покладатися на замінники м’яса.

Є три основні категорії замінників м’яса: замінники м’яса, виготовлені з цілих бобових і квасолі для створення продукту, схожого на м’ясні (наприклад, гамбургери з квасолі), ті, що використовують екстракти та ізоляти рослинних білків для створення їжі, схожої на м’ясо (наприклад, сосиски з горохового білка та фарш на основі грибів) і, нарешті, найновіша інновація у вигляді вирощеного в лабораторії та синтетичного м’яса, яке технічно не є рослинним, оскільки містить клітини тварин.

Як вибрати замінник?

Якщо ви шукаєте заміну м’яса, на що варто звернути увагу? Окрім очевидного обмеження харчової чутливості, деякі люди можуть виявити, що вони віддають перевагу одному типу замінника м’яса іншому.

На відміну від того, щоб уникати окремих інгредієнтів, варто перевірити рівень обробки, який проходять ці продукти, перш ніж потрапляти до вашої тарілки.

Хорошим показником обробки є те, чи схожий продукт на інгредієнти на етикетці – ви бачите червону квасолю? Крім того, чи можете ви розпізнати інгредієнти, зазначені на етикетці, як справжню їжу. Ультраоброблені продукти потребують емульгаторів, додаткових ароматизаторів і жирів, які не є цілісними продуктами, щоб зробити їх приємними.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Про згубний вплив пізніх перекусів на здоров'я

Харчування | 21:30, 16.12.2025

Згідно з недавнім дослідженням харчових звичок, майже 60% дорослих американців заявили, що для них нормально їсти після 9 години вечора. Людський організм навчився переробляти поживні речовини протягом дня, а також зберігати енергію вночі, сказала Ма

Святкові зірки з листкового тіста — хрустка закуска з намазкою

Харчування | 14:00, 16.12.2025

Святкові зірки з листкового тіста — це проста закуска, у якій використовуються вже готове тісто та начинка. Потрібно всього лише вирізати правильну форму з тіста, запекти та додати намазку. Ця святкова закуска точно швидко зникне зі столу.

Різдвяне тірамісу з апельсинами і журавлиною — святкова цитрусова версія

Харчування | 13:00, 16.12.2025

Це святковий варіант знайомого десерту з ягідною кислинкою та цитрусовим ароматом. На відміну від класичного тирамісу, цей рецепт не потребує кави для просочення, а готується з апельсиновим соком. А для прикрашання використовується яскравий журавлини

Пиріг з грушами і камамбером — швидкий десерт

Харчування | 14:00, 15.12.2025

Пиріг з грушами і камамбером — чудовий десерт з хрумкими бортиками і ніжною серединкою, який легко стане лідером за кількістю компліментів.

Бабусині хрустики — сімейний рецепт

Харчування | 13:00, 15.12.2025

Кожен бодай один раз куштував полтавські хрустики або хмиз. Цю українську випічку називають по-різному, але в будь-якому випадку це тонке крихке печиво, що замішується на простих продуктах.

Як навчити дитину їсти корисну їжу?

Дитяче харчування | 21:30, 14.12.2025

Харчування має неабияке значення для мозку, але діти не хочуть їсти рибу та зародки пшениці. Що потрібно робити батькам, щоб привчити дітлахів споживати корисну їжу, яка сприятиме їхньому розвитку?

Проста запіканка по-італійськи — готуємо з макаронів і томатів у власному соку

Харчування | 14:00, 14.12.2025

Запіканка по-італійськи готується з 1 кг макаронів, а це означає, що нагодувати вдасться мінімум чотирьох голодних людей.