Чи є корисними замінники м’яса?

Замінники м’яса пропонують рослинну альтернативу тваринному білку, що може полегшити вегетаріанство чи веганство тим, хто любить текстуру та смак м’яса. Однак чи корисні ці замінники м’яса?

Отримання достатньої кількості повноцінного білка часто є причиною того, чому люди не сприймають ідею переходу на рослинну їжу. Існує безліч міфів про те, що без тваринного білка неможливо наростити та підтримувати м’язи або що ви не зможете досягти своїх максимальних спортивних результатів. Хоча існують чудові веганські джерела білка (такі як бобові, горіхи та насіння), замінники м’яса є джерелом повноцінного білка, який містить усі дев’ять необхідних амінокислот. Це ще одна причина, чому багато людей вирішують їсти замінники м’яса.

Варто зазначити, що рослини також містять повноцінні білки, тому замінники м’яса не потрібні, якщо ми замінюємо тваринний білок різними рослинними білками під час кожного прийому їжі.

Що входить до складу замінників?

Замінники м’яса містять різноманітні інгредієнти для досягнення м’ясної текстури або смаку. Загальні інгредієнти включають:

Текстурований рослинний білок – часто гороховий.
Білок на основі бобових – часто соєвий або білок сочевиці.
Сейтан – протеїн, виготовлений з глютену білка пшениці.
Білок на основі грибка – Fusarium venenatum – це одноклітинний грибок, ферментований глюкозою.
Дріжджовий екстракт – використовується як ароматизатор для досягнення смаку, схожого на м’ясо і відтінку диму або обвугленості для деяких замінників м’яса.
Буряковий сік – його часто використовують як барвник, щоб гамбургери були як «налиті кров’ю».
Збагачення поживними речовинами – багато замінників м’яса містять B12 і залізо, які м’ясоїди часто отримують із тваринних джерел.

Плюси та мінуси замінників м'яса

Плюси

1. Зменшує споживання червоного м’яса

Дослідження в журналі внутрішньої медицини показує, що зменшення споживання червоного м’яса може допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань і збільшити тривалість життя.

2. Без жорстокості

Для заміни м’яса тварин не забивають.

3. Більш стійкі у виробництві

Виробництво деяких альтернатив м’ясу, наприклад грибкових білків, займає мало місця. У порівнянні з землею, яка використовується для вирощування худоби, і землею, яка використовується для виробництва кормів для них, вони менш екологічно впливають на виробництво.

Мінуси

1. Сильно оброблені продукти

Замінники м’яса, як правило, проходять тривалу обробку, щоб отримати текстуру та смак, схожі на м’ясо. З огляду на це, деякі сорти м’яса, зокрема ковбаси та бекон, також можуть піддаватися інтенсивній обробці, тому це не обов’язково стосується лише замінників м’яса.

2. Текстура

Якщо ви шукаєте точну копію м’ясних волокон, ви можете бути розчаровані. Існує ширший вибір варіантів замінників м’яса і, хоча вони все краще імітують текстуру, схожу на м’ясо, деякі все ще не є достатьно схожими.

3. Менш дружні для тих, хто страждає харчовою непереносимістю

Якщо ви не можете переробити сою чи пшеницю, вам може бути важче знайти альтернативу м’ясу, яка б відповідала вашим потребам.

Чи корисні замінники м’яса?

Замінники м’яса можуть бути зручним джерелом білка для тих, хто харчується рослинною дієтою. Краще змішувати рослинні джерела білка, щоб забезпечити споживання повноцінних білків, замість того, щоб занадто покладатися на замінники м’яса.

Є три основні категорії замінників м’яса: замінники м’яса, виготовлені з цілих бобових і квасолі для створення продукту, схожого на м’ясні (наприклад, гамбургери з квасолі), ті, що використовують екстракти та ізоляти рослинних білків для створення їжі, схожої на м’ясо (наприклад, сосиски з горохового білка та фарш на основі грибів) і, нарешті, найновіша інновація у вигляді вирощеного в лабораторії та синтетичного м’яса, яке технічно не є рослинним, оскільки містить клітини тварин.

Як вибрати замінник?

Якщо ви шукаєте заміну м’яса, на що варто звернути увагу? Окрім очевидного обмеження харчової чутливості, деякі люди можуть виявити, що вони віддають перевагу одному типу замінника м’яса іншому.

На відміну від того, щоб уникати окремих інгредієнтів, варто перевірити рівень обробки, який проходять ці продукти, перш ніж потрапляти до вашої тарілки.

Хорошим показником обробки є те, чи схожий продукт на інгредієнти на етикетці – ви бачите червону квасолю? Крім того, чи можете ви розпізнати інгредієнти, зазначені на етикетці, як справжню їжу. Ультраоброблені продукти потребують емульгаторів, додаткових ароматизаторів і жирів, які не є цілісними продуктами, щоб зробити їх приємними.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Пиріг «Зебра» — смачний спогад про дитинство

Харчування | 14:00, 29.11.2025

Основою для цього пирога є бісквітне тісто, яке ділимо на дві частини — шоколадну та ванільну, для створення ефекту «смужок». Ми його любимо за повітряність, насичений аромат і дуже гарний вигляд, який неможливо забути.

Тарт з грибами з альтернативного борошна — рецепт

Харчування | 13:00, 29.11.2025

Його можна приготувати наперед або спекти перед подачею — він смачний і теплим, і охолодженим, особливо з легким салатом.

5 продуктів, які підсилюють неприємний запах тіла

Харчування | 01:20, 29.11.2025

Поганий запах тіла відбувається через хімічний дисбаланс в організмі, який зазвичай викликається деякими ліками, а також бактеріями.

Яйця в духовці по-середземноморськи — ніжна запіканка з овочами

Харчування | 14:00, 28.11.2025

Хтось віддає перевагу класичній яєчні, а хтось більше поважає омлет. Але і тим, і тим інколи хочеться різноманіття. Як щодо того, щоб спробувати яйця в духовці по-середземноморськи?

Сирна запіканка за 7 хвилин — швидкий рецепт у мікрохвильовці

Харчування | 13:00, 28.11.2025

Достатньо змішати всі інгредієнти в глибокій тарілці, перебити їх блендером та поставити випікатись у мікрохвильову піч.

Скільки картоплі можна їсти без шкоди для здоров'я?

Харчування | 01:20, 28.11.2025

Скільки смачних страв можна приготувати з картоплі. Напевно, навіть немає сенсу перераховувати. Картоплю сміливо можна назвати одним з постачальників калію в наш організм, такого життєво необхідного елементу для хорошої роботи серця. Крохмаль, що міс

4 продукти, які не радять вживати дієтологи

Здоров'я | 00:30, 28.11.2025

Дієтичні виробиНутриціоніст Аманда Хамільтон, заявила про те, що всі дієтичні продукти, які продаються, містять у собі хімічні поліпшувачі смаку, які негативно діють на кишечник і посилюють тягу до цукру.