Цукерки рослинного походження допомагають веганам і вегетаріанцям отримувати вітаміни

У всьому світі мільйони людей дотримуються веганської та вегетаріанської дієти з певних причин. Незважаючи на те, що ці дієти приносять користь для здоров’я, у них також може не вистачати основних поживних речовин, таких як вітаміни B12 і D3, якщо вони неправильно сплановані або неправильно доповнюються. Тепер дослідники наповнили гумку зі смаком полуниці цими вітамінами, створивши її без будь-яких продуктів тваринного походження, щоб вегани та вегетаріанці могли досягти рекомендованої добової норми.

Деякі необхідні вітаміни та мінерали, такі як вітамін B 12, містяться виключно в продуктах тваринного походження, а інші можна отримати з інших джерел. Наприклад, люди можуть виробляти вітамін D 3, коли їхня шкіра піддається сонячному світлу, але багато людей недостатньо перебувають на вулиці, щоб задовольнити потребу в цьому вітаміні. Таким чином, він споживається переважно через рибу, яйця та м’ясо органів, які не їдять вегани та деякі вегетаріанці. Щоб уникнути пасток, пов’язаних з дефіцитом вітамінів, люди, які дотримуються рослинної дієти, часто приймають харчові добавки, але вводити одночасно вітамін B 12 і вітамін D 3 було складно в одній таблетці через їхню різну розчинність. Одним із рішень може бути поміщення їх у гелі, наповнені емульсією, такі як гумкові цукерки.

Попередні дослідники показали, що пектин, полісахарид рослинного походження, можна використовувати як гелеутворювач у харчових продуктах тваринного походження. Отже, Саманта Піньо, авторка дослідження та її колеги хотіли перевірити, чи можна використовувати тільки рослинні інгредієнти, такі як пектин, для виробництва клейкої цукерки, збагаченої вітамінами B 12 і D 3, яка була б прийнятною для споживачів.

Дослідники спочатку зробили емульсію, поєднавши цитратний буфер, інулін, гуміарабік, лляну олію та вітамін D3 і окремо зробили пектиновий гель, розчинивши тип пектину, хлорид кальцію та вітамін B12 в цитратному буфері. Потім, швидко розмішуючи емульсію в пектиновому гелі з цукром, команда виготовила наповнений емульсією гель. Після висихання гель став червонуватим липким матеріалом. Щоб перетворити його на відповідний харчовий продукт, дослідники додали натуральний полуничний ароматизатор і сформували гель у цукерки шириною 2,5 см.

У сенсорних тестах 120 непідготовлених експертів дали жуйкам високі бали за смак, колір, аромат і загальну прийнятність. Близько половини учасників дискусії заявили, що купили б збагачену жуйку, а ще 36% сказали, що могли б купити продукт. Дослідники кажуть, що їхні результати прокладають шлях до того, щоб зробити харчові продукти більш поживними.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Чи справді корисно пити вранці воду з лимоном?

Здоров'я | 12:10, 05.02.2025

Якщо вам подобається цей напій — пийте його із задоволенням, але не варто очікувати від нього чудодійних ефектів.

6 причин включити в свій повсякденний раціон грейпфрут

Харчування | 09:30, 14.12.2024

Грейпфрут є гібридом апельсина і помело. Тропічний фрукт абсолютно заслужено завоював визнання людей по всьому світу. У ньому міститься великий обсяг вітаміну С, антиоксидантів та інших корисних речовин. Науково доведено, що цей цитрус надає реальну

Коли краще пити вітаміни: зранку чи ввечері?

Вітаміни | 21:20, 14.10.2024

Коли краще приймати вітаміни, щоб вони працювали на користь нашому організму?

Топ 3 найкращих осінніх рецепти обіду

Харчування | 12:46, 03.10.2024

Ми підібрали декілька рецептів осінньої кухні. До смішного прості і смачні рецепти, які допоможуть вам насолоджуватися кожним осіннім днем. Повідомляє сайт Наша мама.

Дієтологи США назвали продукти корисні для дітей

Харчування | 22:37, 02.10.2024

Збалансоване харчування є важливим для здоров’я і розвитку дітей. Діти потребують різних поживних речовин для росту, енергії та підтримки імунної системи.

Навіщо дітям приймати Омега-3?

Вітаміни | 10:30, 17.09.2024

Омега-3 кислоти не виробляються в організмі. Тому дитина повинна отримувати їх через плаценту ще в утробі матері і з грудним молоком у перші місяці життя. DHA – це основний компонент нейронних клітин, який сприяє передачі нервових імпульсів. Саме ця

6 вітамінів, які можуть нашкодити шлунку

Вітаміни | 12:10, 29.08.2024

На перший погляд, може здатися, що вживання великої кількості дієтичних добавок призведе до покращення загального здоров’я. Однак приймання вітамінів може мати й певні побічні ефекти, а саме проблеми зі шлунком.