Як правильно готувати буряк?

Adoption

Date: 07:00, 29.01.2018 | Категорія: Харчування [comheader]| Коментарів: 0[/comheader]

2327 Переглядів

Думаєте, що приготувати з буряка і як його правильно готувати - читайте у матеріалі.
1222_buryak.jpeg (40.45 Kb)

Нарізка
У буряках містяться бетанін (червоні пігменти) або бетаксантіни (жовті пігменти). Саме їх зміст визначає колір коренеплоду. Червоні більш стійкі до термічного впливу і руйнуються лише частково, в той час як жовті - повністю. У сирому або вареному вигляді буряк забарвлює майже все, з чим вступає в контакт, тому рукавички будуть зовсім не зайвими. Дерев'яні дошки легше вбирають вологу і запахи продуктів, з цієї причини їх рекомендується покривати декількома шарами пергаментного паперу. По можливості від обробної дошки з дерева краще зовсім відмовитися, замінивши її при роботі з буряком на пластикову, яку набагато легше буде відмити.

Очищення
Неважливо, що ви збираєтеся робити з буряком - варити або запікати - не варто витрачати час на ретельне очищення коренеплоду. Буряк набагато легше чиститься, коли він вже приготовлений: шкірка відходить практично без зайвих зусиль і зняти її можна не зрізуючи. Шкірка надає буряку гіркий присмак, і витрачати час на очищення сирого буряка є сенс лише в одному випадку - коли ви плануєте їсти її в сирому вигляді або якщо ви будете додавати її в суп.

Бадилля
Бурячиння містить вітаміни В1, В2 залізо, кальцій, калій, магній і йод, при тому з нього виходять дуже цікаві страви. Викидати їх просто так в відро було б форменим злочином. Замість цього спробуйте її обсмажити, згасити, додаючи до складу різних страв, або ж порвати на шматочки і пустити на салат. У Грузії, наприклад, з гички буряка роблять страву Пхали: листя дрібно ріжуть, бланшують і заправляють соусом з волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, ріпчастої цибулі, хмелі-сунелі, солі і винного оцту. Щоб бадилля збереглося довше, його необхідно відрізати від коренеплоду і вільно загорнути у вологий паперовий рушник.

Приправи
Бурякам притаманний земляний, іноді навіть з домішком гірких ноток присмак. Однак його смак легко може скорегувати. Коренеплід розкривається зовсім по-іншому в парі з яскравими, солодкими і свіжими ароматами. При варінні буряків в воду потрібно додати трохи солі, так, ніби варите пасту, або близько чверті склянки червоного винного оцту. У випадку зі жаркою смак можна змінювати вже після теплової обробки.

Можна додати спецій або замаринувати буряк з цедрою цитрусових, часником, цибулею-шалот, оцтом і великою кількістю солі.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: