Які небеспеки таїть в собі олія для смаження?

Adoption
Date
  • 1053 Переглядів
Рум'яна скоринка на смаженому м'ясі чи рибі викликає апетит навіть у тих, хто сидить на дієті. І впоратися зі спокусою вкрай складно.

0650_o_1ep8vfg361j2312njlfebfoc3p3c.jpg (42.65 Kb)


Чи знаєте ви, що смажена їжа не просто шкідлива для фігури чи здоров'я, в деяких випадках вона надзвичайно небезпечна? До того ж ці небезпеки не побачити неозброєним оком. Але якщо ви знаєте про них, уникнути шкідливого впливу на організм можна.

Акролеїн (альдегід акрилової кислоти) утворюється під час смаження продуктів. Він дратує слизові, має токсичну дію на весь організм і при цьому ще сприяє розвитку запальних захворювань верхніх дихальних шляхів. Особливо він небезпечний навіть не тим, хто їсть, а тим, хто жарить продукт. Тому що канцероген утворюється з нагрівання сковороди.

Запобіжні заходи: при смаженні обов'язково включайте витяжку. А жири краще не нагрівати до появи диму.

Акриламід – це канцероген, який «причаївся» в рум'яній скоринці крохмалистих продуктів (смажена картопля, пончики тощо). Він утворюється в продуктах, що смажаться у фритюрі, тобто з використанням великої кількості жирів та при високих температурах. Особливо акриламід небезпечний тим, що провокує хвороби шлунково-кишкового тракту, у тому числі сприяє появі злоякісних пухлин.

Запобіжні заходи: краще відмовитися від продуктів, приготовлених у фритюрі. А якщо не можете обійтися без смаженої картоплі, готуйте її на невисоких температурах або запікайте в духовці.

Вільні радикали та полімери жирних кислот «причаїлися» у залишках олії на смажених продуктах. При регулярному вживанні смажених продуктів вони вкрай небезпечні для здоров'я.

Запобіжні заходи: слід вибирати масла з високою температурою димоутворення. Вона ж (точка димлення) для кожного виду олії своя. Тому чим вище точка димлення – тим більше підходить олія для смаження:

соняшникова нерафінована - 107;
соняшникова рафінована - 232;
рапсова рафінована - 240;
соєва рафінована - 232;
кукурудзяна рафінована - 232;
вершкова - 177;
оливкова - 191;
пальмова - 232.

Гетероциклічні аміни утворюються в м'ясі або рибі, які посмажили на сковороді з додаванням олії. Регулярне вживання подібних продуктів сприяє розвитку онкологічних проблем.

Запобіжні заходи: м'ясо та рибу смажити на невисоких температурах, використовуючи тваринні жири або олії з високою точкою димлення.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: мама, сайт для мам, вагітність, дитина, пологи, дієта, продуктів, Запобіжні, заходи, рафінована, утворюється, димлення, сприяє, температурах, смаження


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    У серпні, коли триває сезон баклажанів, їх можна не лише готувати на вечерю, а й заготовити на зиму. Один із простих варіантів дозволяє отримати пікан

    Баклажани як гриби на зиму: рецепт без складних інгредієнтів

    Харчування | 14:05, 19.08.2026

    У серпні, коли триває сезон баклажанів, їх можна не лише готувати на вечерю, а й заготовити на зиму. Один із простих варіантів дозволяє отримати пікантну закуску з часником і кропом, смак якої нагадує гриби. Для заготівлі не потрібні незвичайні або д

    Секрет ідеально хрусткої картоплі, запеченої в духовці, полягає в простому кроці, який потрібно виконати перед тим, як викласти її на деко.

    Картопля буде ідеально хрусткою: що зробити перед запіканням

    Харчування | 23:20, 17.08.2026

    Секрет ідеально хрусткої картоплі, запеченої в духовці, полягає в простому кроці, який потрібно виконати перед тим, як викласти її на деко.

    Ковбасу часто нарізають навскіс, а не рівними шматочками. І заведено вважати, що так вона має гарніший вигляд – і це частково правда, але це не всі пр

    Ковбасу ріжуть під кутом не лише для краси: розкриваємо секрет

    Харчування | 09:09, 17.08.2026

    Ковбасу часто нарізають навскіс, а не рівними шматочками. І заведено вважати, що так вона має гарніший вигляд – і це частково правда, але це не всі причини.

    Звичні пельмені можна приготувати по-новому, зробивши їх солодкими та ягідними. Для цього рецепта знадобиться лохина, трохи борошна та простий сирний

    Пельмені з лохиною для дітей: як приготувати оригінальну страву

    Харчування | 00:01, 17.08.2026

    Звичні пельмені можна приготувати по-новому, зробивши їх солодкими та ягідними. Для цього рецепта знадобиться лохина, трохи борошна та простий сирний соус. Такі маленькі пельмені цікаво виглядають на тарілці й можуть урізноманітнити дитяче меню. Готу

    Кавуни вже з’явилися на українських прилавках, але сезон соковитих ягід швидко закінчиться. Один зі способів зберегти їхній смак до зими — приготувати

    Кавуновий сік на зиму: рецепт, який здивує кожного

    Харчування | 10:24, 16.08.2026

    Кавуни вже з’явилися на українських прилавках, але сезон соковитих ягід швидко закінчиться. Один зі способів зберегти їхній смак до зими — приготувати домашній кавуновий сік.

    Кабачкові оладки — проста й універсальна страва, яку можна приготувати на сніданок, обід або легку вечерю. Вони добре смакують зі сметаною, різноманіт

    Як приготувати оладки з кабачків

    Харчування | 01:29, 16.08.2026

    Кабачкові оладки — проста й універсальна страва, яку можна приготувати на сніданок, обід або легку вечерю. Вони добре смакують зі сметаною, різноманітними соусами та свіжою зеленню, а завдяки нейтральному смаку кабачків легко поєднуються з багатьма і

    Неймовірно вологий, мега шоколадний та ніжний брауні, у якому ніхто не вгадає секретний інгредієнт! Натертий кабачок дарує випічці ту саму фірмову сок

    Суботній рецепт: Шоколадний брауні з кабачком

    Харчування | 10:18, 15.08.2026

    Неймовірно вологий, мега шоколадний та ніжний брауні, у якому ніхто не вгадає секретний інгредієнт! Натертий кабачок дарує випічці ту саму фірмову соковиту текстуру класичного брауні, але абсолютно не відчувається на смак. Справжня знахідка для сезон

    Коментарі до новини