8 найнітратніших ранніх овочів

Зима - непростий час для раціону, коли консервовані овочі вже трохи набридли, а капуста з морквою не викликають апетит. Хочеться, ой, як хочеться салату зі свіжої редиски або з огірків, помідорів і зеленого цибульки. Прилавки ринків і супермаркетів вже ломляться від свіжиховочів до різдвяних свят.

Але, на жаль, вся ця смакота - тепличні або привезені з-за моря «дітища», багаті на нітрати. А нітрати (солі азотної кислоти) – хоч і невидимі, але дуже небезпечні для здоров'я отруєннями, про які знає першокласник.

Міністерство охорони здоров'я України встановило граничні норми вмісту азотної кислоти (нітратів) в овочах та зелені (розрахунок у мг/кг) ранньої, тепличної та пізньої, що росте на відкритому ґрунті. Виміряти показники можна спеціальним приладом, яким уже користуються багато свідомих українців:

• зелена цибуля - 400/800

• капуста - 800/400

• картопля - 250/120

• морква – 600/300

• томати - 100/200

• огірки - 200/400

• буряк - 600/1200

• редис - 500/1000

Сполуки азотної кислоти, реагуючи з клітинами гемоглобіну крові, заважають останній самій насичуватися киснем і насичувати киснем тканини органів. В результаті - є ризик анемії і проблем, особливо у майбутніх і годуючих мам.

Зовсім відмовитися від ранніх овочів та зелені неможливо. Проте є можливість убезпечити себе від отруєння нітратами.

• Не можна купувати надмірно великі кабачки або огірки, а також овочі надто яскравого забарвлення.

• Овочі перед використанням необхідно замочувати у воді на 1-2 години: вода здатна витягнути азотну кислоту на поверхню овочів.

• Готуючи салати, обов'язково заправляйте їх лимонним соком: кислота блокує небезпечні нітратні сполуки, яких багато на поверхні овочів.

• Овочі краще відварити, завдяки термічній обробці нітратів буде на 50% менше, а салати з ранніх овочів не можна зберігати у холодильнику.

• Капусту очищайте від крайніх листків і використовуйте серединку, а качан викидайте!

• У буряках зрізайте верхівку та нижню частину з бадиллям, після – обкотіть окропом.

• З ранньої моркви вирізайте серцевину.

• В огірках та кабачках азотна кислота зосереджується у шкірці. Очищаючи картоплю, знімайте частину картоплі під шкіркою.

• Обрізаємо у редиски носики та замочуємо плоди на пару годин.

• У зелені вживаємо лише зелену частину, вимочену близько години.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Кавові енергетичні кульки — простий десерт без цукру і випікання

Харчування | 14:00, 17.06.2026

Цей десерт без випікання не містить рафінованого цукру та поєднує натуральну солодкість фініків із насиченим кавовим смаком. Завдяки горіхам кульки виходять поживними, а кава додає приємних обсмажених нот, які добре поєднуються з карамельним смаком с

Економний шоколадний пиріг без масла і шоколаду

Харчування | 13:00, 17.06.2026

Пиріг можна випікати в будь-якій невисокій формі.

Кола вдвічі збільшує ризик раку печінки

Харчування | 06:30, 15.06.2026

Вчені проаналізували дані 1,5 мільйона осіб і дійшли невтішного висновку: лише одна банка коли на день збільшує ризик раку печінки майже на 50%, а рідкісного і дуже агресивного виду (ВХК) — майже на 100%.

Передозування морозивом цілком реальне — попередили лікарі

Харчування | 00:30, 15.06.2026

Достатньо з'їдати 4 і більше порцій більше 100 г на тиждень. Через високий вміст цукру та жирів порушується мікрофлора кишечника, різко зростає ризик діабету, карієсу, підвищеної нервозності та перепадів настрою.

Чому дитина відмовляється від м'яса: дефіцит заліза та альтернативні джерела білка

Дитяче харчування | 06:30, 13.06.2026

Раптова відмова дитини від м'ясних страв часто лякає батьків ризиком розвитку анемії та затримки росту.

Простий рецепт млинців на молоці для новачків

Харчування | 14:00, 12.06.2026

Знадобиться пів літра молока, яйця та трішки вершкового масла. Це один з базових рецептів млинців, який варто тримати під рукою.

Печінкові оладки з печерицями — бюджетний рецепт

Харчування | 13:00, 12.06.2026

Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.