Що таке глютен і чи шкідливий він для здоров'я?

Вікторія Бекхем, Джессіка Альба і Гвінет Пелтроу відмовилися від глютену, кількість відміток #glutenfree в інстаграмі ось-ось досягне 20 мільйонів, а в 2018 році одні тільки жителі США купляють безглютенових продуктів на 6 мільярдів доларів.

А ще 20 років тому багато і слова такого не знали. Що ж це - новий ворог для здоров'я? Або світ захопив черговий маркетинговий міф? Давайте з'ясуємо.

Що таке глютен?

Це білок, який міститься в злакових і продуктах, з них зроблених: в хлібі, макаронах, випічці, пиві, кашах і т.д. Його також можна знайти в приправах, готових соусах, йогуртах і навіть в помаді. Глютен схожий на клей, тому його додають в продукти, щоб поліпшити їх консистенцію і вигляд. За це властивість його так і називають - клейковина.

Без глютену у багатьох продуктів сильно скоротився б термін придатності, булочки не були б такими повітряними і ніжними, а ще вся випічка б сильно кришилася. Однак, при всіх своїх плюсах, глютен може «склеювати» і вміст шлунка, ускладнювати його роботу і викликати сильну харчову алергію.

Значить, він все-таки шкідливий?

Офіційні дослідження поки що не підтвердили його шкоду для людей без алергії. Глютен небезпечний тільки тим, хто страждає на целіакію -непереносимістю клейковини.

Деякі лікарі заявляють, що людський організм недостатньо добре пристосований до перетравлювання зернових, а пшениця, яку ми їмо, занадто сильно відрізняється від тієї, що була раніше. Через селекції концентрація клейковини стала занадто велика і тепер завдає шкоди. Але знову ж таки, поки що у цій позиції немає доказової бази.

[b][/b]

Целіакія зустрічається у 1% дорослих людей. Вважається, що це генетичне захворювання, таке ж, як непереносимість лактози. Якщо у ваших батьків є целіакія, можливо, вона передалася і вам. У цьому випадку вас можуть мучити хронічні здуття, постійні діареї, блідий стілець з різким запахом і інші розлади травлення. При алергії на глютен можуть з'явитися головний біль, випадання волосся і зниження імунітету.

Симптоматика досить розпливчаста, тому хворий може навіть і не здогадуватися про непереносимості. Але є простий спосіб перевірити себе: відмовтеся від клейковини на кілька днів, а потім поверніть її в раціон.

Якщо глютенові продукти викличуть проблеми з травленням, зверніться до лікаря, щоб пройти медичний тест на целіакію. Якщо лікар скаже відмовитися від глютену, доведеться уважно читати склад продуктів в супермаркеті. Речовина, позначена на упаковці, як текстурований або гідролізований рослинний білок - це і є клейковина.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Пісне лимонне печиво — рецепт без яєць

Харчування | 14:00, 24.03.2026

Пісне лимонне печиво — це ароматна домашня випічка з легкою цитрусовою ноткою. Тісто готується на рослинному маслі без яєць і молочних продуктів, тому печиво підходить для веганського або пісного меню. Після випікання воно стає ніжним і крихким, а то

Домашні іриски: як приготувати?

Харчування | 13:00, 24.03.2026

Їхній смак знайомий з дитинства кожному. Ці ласощі стали дуже популярними в часи СРСР. З ірису виготовляли невеликі м’які цукерки квадратної форми, які чудово смакують з чаєм. Такі цукерки можна легко приготувати вдома і порадувати близьких і дітей н

Каву офіційно визнали легальним антидепресантом

Здоров'я | 06:30, 24.03.2026

Вчені підтвердили, що 2-3 чашки бадьорості на день реально знижують рівень стресу і зберігають мозок від психічних збоїв.

Домашні цукерки, як чізкейк — рецепт без тіста

Харчування | 14:00, 23.03.2026

Кисломолочний жир середньої жирності, білий і темний шоколад — це все, що знадобиться для домашніх цукерок. На смак вони, як чізкейк.

Смаколики для дітей – домашнє м'яке вівсяне печиво

Харчування | 13:00, 23.03.2026

Домашнє печиво завжди краще і корисніше магазинного. А готувати його з дітьми – одне задоволення. Спробуйте приготувати це м’яке вівсяне печиво з хрумкою скоринкою, і ви будете в захваті.

Сніданок для школяра: готуємо курячі мафіни

Дитяче харчування | 14:00, 22.03.2026

Ідеальний сніданок для школяра – це коли корисно, смачно, швидко.

Сніданок для школяра: готуємо вівсяні батончики

Дитяче харчування | 13:00, 22.03.2026

Ідеальний сніданок для школяра – це коли корисно, смачно, швидко.