Що таке глютен і чи шкідливий він для здоров'я?

Вікторія Бекхем, Джессіка Альба і Гвінет Пелтроу відмовилися від глютену, кількість відміток #glutenfree в інстаграмі ось-ось досягне 20 мільйонів, а в 2018 році одні тільки жителі США купляють безглютенових продуктів на 6 мільярдів доларів.

А ще 20 років тому багато і слова такого не знали. Що ж це - новий ворог для здоров'я? Або світ захопив черговий маркетинговий міф? Давайте з'ясуємо.

Що таке глютен?

Це білок, який міститься в злакових і продуктах, з них зроблених: в хлібі, макаронах, випічці, пиві, кашах і т.д. Його також можна знайти в приправах, готових соусах, йогуртах і навіть в помаді. Глютен схожий на клей, тому його додають в продукти, щоб поліпшити їх консистенцію і вигляд. За це властивість його так і називають - клейковина.

Без глютену у багатьох продуктів сильно скоротився б термін придатності, булочки не були б такими повітряними і ніжними, а ще вся випічка б сильно кришилася. Однак, при всіх своїх плюсах, глютен може «склеювати» і вміст шлунка, ускладнювати його роботу і викликати сильну харчову алергію.

Значить, він все-таки шкідливий?

Офіційні дослідження поки що не підтвердили його шкоду для людей без алергії. Глютен небезпечний тільки тим, хто страждає на целіакію -непереносимістю клейковини.

Деякі лікарі заявляють, що людський організм недостатньо добре пристосований до перетравлювання зернових, а пшениця, яку ми їмо, занадто сильно відрізняється від тієї, що була раніше. Через селекції концентрація клейковини стала занадто велика і тепер завдає шкоди. Але знову ж таки, поки що у цій позиції немає доказової бази.

[b][/b]

Целіакія зустрічається у 1% дорослих людей. Вважається, що це генетичне захворювання, таке ж, як непереносимість лактози. Якщо у ваших батьків є целіакія, можливо, вона передалася і вам. У цьому випадку вас можуть мучити хронічні здуття, постійні діареї, блідий стілець з різким запахом і інші розлади травлення. При алергії на глютен можуть з'явитися головний біль, випадання волосся і зниження імунітету.

Симптоматика досить розпливчаста, тому хворий може навіть і не здогадуватися про непереносимості. Але є простий спосіб перевірити себе: відмовтеся від клейковини на кілька днів, а потім поверніть її в раціон.

Якщо глютенові продукти викличуть проблеми з травленням, зверніться до лікаря, щоб пройти медичний тест на целіакію. Якщо лікар скаже відмовитися від глютену, доведеться уважно читати склад продуктів в супермаркеті. Речовина, позначена на упаковці, як текстурований або гідролізований рослинний білок - це і є клейковина.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

• Які слова не можна говорити дітям?
  
• Усе про непереносимість лактози у дітей
  
• Картопляні котлети з горохом — пісний рецепт
  
• Пісні квасолеві котлети з ніжною начинкою
  

Цікаво також:

Новини по темі

І дітям, і дорослим: Що їсти при низькому гемоглобіні?

Хвороби | 01:20, 26.04.2024

Дуже важливо харчуватися збалансовано, інакше можна зіткнутися з нестачею певних вітамінів чи мікроелементів. І тоді потрібно приймати ліки та харчуватися тими продуктами, які можуть доповнити організм тим, чого не вистачає.

Лікар розповів, які продукти уникати, щоб довше залишатися молодими

Харчування | 00:30, 26.04.2024

Хочете якомога довше залишатися молодими - обирайте правильне харчування. А які продукти потрібно уникати, дізнаєтеся з нашого матеріалу.

Весняний салат з редискою і яйцями по-новому

Харчування | 14:00, 25.04.2024

Свіжий, кисло-солодкий гарнір із хрусткою текстурою — так ми б охарактеризували цей весняний салат з редискою і яйцями.

Молода капуста, запечена з вершками і сиром

Харчування | 13:00, 25.04.2024

Молода капуста, запечена у вершках із сиром — це чудовий гарнір, який наситить краще за салат.

Лікар назвала корисні для дітей і літніх людей дешеві продукти

Харчування | 06:20, 25.04.2024

Корисна їжа - не лише та, що має захмарну ціну в супермаркеті. Лікар наголошує, що є дуже корисні продукти, доступні кожному, проте ми не знаємо про їхні властивості.

Шоколадне вівсяне печиво без випікання — швидкий десерт для дітей і дорослих

Харчування | 14:00, 24.04.2024

Вівсяне печиво за цим рецептом має насичений шоколадний смак, приємну жувальну консистенцію і оригінальний зовнішній вигляд. На відміну від деяких видів печива, які найкраще їсти теплими, ці ласощі будуть такими ж смачними і через тиждень!

Такого ви ще не їли: Вівсяна піца з моцарелою

Харчування | 13:00, 24.04.2024

Чому саме вівсянка? По-перше, вона корисна. По-друге, тісто не потрібно довго вимішувати, тим більше чекати, коли його вже можна буде випікати.

Коментарі до новини

Додати коментар до публікації

Ваше Ім'я:    Ваш E-Mail:  

Код:


Введіть код: