Чи можна їсти авокадо, коли воно потемніло?

Adoption
Date
  • 1269 Переглядів
Чи помічали ви, що авокадо швидко стає темним після того, як ви його розрізали? Зазвичай минає кілька годин, і колір фрукта змінюється з апетитного зеленого на непривабливий коричневий.

2835_28.jpg (23.98 Kb)


Усе зводиться до хімії. Справа в тому, що в авокадо є фермет під назвою поліфенолоксидаза (PPO), каже консультант з субтропічних культур в Cooperative Extension of University of California Agriculture and Natural Resources Метью Фатіно.

"Коли ви розрізаєте авокадо, ви піддаєте фермент в клітинах авокадо впливу кисню з повітря", – сказав він.

В результаті цього окислення утворюється пігментована сполука під назвою меланін, яка в авокадо має коричневий колір. Цей процес часто називають ферментативним потемнінням, і окислення руйнує фрукт, йдеться у матеріалі.

"Авокадо має надзвичайно високий вміст жиру. Люди люблять цю приємну, маслянисту, жирну текстуру", – пояснив Фатіно.

Коли ферменти вступають у реакцію з киснем, вершковий жир у фрукті може почати гірчити, що робить його смак не дуже приємним.

Та навіть з невеликим потемнінням не варто поспішати викидати авокадо – його все ще можна їсти.

"Тільки відкрита м'якоть стане коричневою, і ви можете видалити цей тонкий шар і насолоджуватися зеленою частиною під нею", – зауважила Сара Алсінг, зареєстрована дієтологиня та авторка рецептів для Delightfully Fueled.

А невелику гіркоту може приховати розминання фрукту.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: авокадо


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Пиріг можна випікати в будь-якій невисокій формі.

    Економний шоколадний пиріг без масла і шоколаду

    Харчування | 13:00, 17.06.2026

    Пиріг можна випікати в будь-якій невисокій формі.

    Вчені проаналізували дані 1,5 мільйона осіб і дійшли невтішного висновку: лише одна банка коли на день збільшує ризик раку печінки майже на 50%, а рід

    Кола вдвічі збільшує ризик раку печінки

    Харчування | 06:30, 15.06.2026

    Вчені проаналізували дані 1,5 мільйона осіб і дійшли невтішного висновку: лише одна банка коли на день збільшує ризик раку печінки майже на 50%, а рідкісного і дуже агресивного виду (ВХК) — майже на 100%.

    Достатньо з'їдати 4 і більше порцій більше 100 г на тиждень. Через високий вміст цукру та жирів порушується мікрофлора кишечника, різко зростає ризик

    Передозування морозивом цілком реальне — попередили лікарі

    Харчування | 00:30, 15.06.2026

    Достатньо з'їдати 4 і більше порцій більше 100 г на тиждень. Через високий вміст цукру та жирів порушується мікрофлора кишечника, різко зростає ризик діабету, карієсу, підвищеної нервозності та перепадів настрою.

    Раптова відмова дитини від м'ясних страв часто лякає батьків ризиком розвитку анемії та затримки росту.

    Чому дитина відмовляється від м'яса: дефіцит заліза та альтернативні джерела білка

    Дитяче харчування | 06:30, 13.06.2026

    Раптова відмова дитини від м'ясних страв часто лякає батьків ризиком розвитку анемії та затримки росту.

    Знадобиться пів літра молока, яйця та трішки вершкового масла. Це один з базових рецептів млинців, який варто тримати під рукою.

    Простий рецепт млинців на молоці для новачків

    Харчування | 14:00, 12.06.2026

    Знадобиться пів літра молока, яйця та трішки вершкового масла. Це один з базових рецептів млинців, який варто тримати під рукою.

    Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.

    Печінкові оладки з печерицями — бюджетний рецепт

    Харчування | 13:00, 12.06.2026

    Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.

    Звичка перекушувати солодощами чи чипсами веде до проблем із травленням, карієсу та зайвої ваги у дітей.

    Корисні перекуси замість цукерок: формуємо здорові звички дитини

    Дитяче харчування | 06:30, 12.06.2026

    Звичка перекушувати солодощами чи чипсами веде до проблем із травленням, карієсу та зайвої ваги у дітей.

    Коментарі до новини