
Охолодження цибулин в морозилці, запалена свічка поруч з обробною дошкою і інші лайфхаки спрямовані на те, щоб всіляко знизити і уповільнити виділення сірчистих сполук. Однак багато шеф-кухарів стверджують, що набагато важливіше спочатку нанести найменші пошкодження клітин цибулі. На мікроскопічному рівні для клітини цибулі тупий ніж буде виглядати приблизно так, якщо б зубчик часнику ми розчавили б кувалдою. Тупе лезо просто грубо ламає клітини, що приводить до інтенсивного виділення парів цибулі.
При нарізці цибульок гострий ніж забезпечує точні й рівні надрізи. Клітини пошкоджуються менше, тому і концентрація ферментів в повітрі буде нижчою. Крім того, саме час нарізки скорочується. Щоб протриматися ще довше без сліз, до гострого ножа можна додати старий перевірений метод і періодично змочувати лезо холодною водою.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: цибуля, сльози, харчування, продукти, лайфхак

Цікаво також:
Новини по темі

Швидкі ліниві пиріжки на сковороді «Сирні мішечки»
Харчування | 14:00, 13.06.2025

Як навчитися готувати домашні еклери?
Харчування | 13:00, 13.06.2025

Чи можна пити молоко під час вагітності?
Дієта для вагітних | 12:10, 13.06.2025

Солодкі сирні рулетики «В гостях у бабусі» — простий рецепт без яєць
Харчування | 14:00, 12.06.2025

Готуємо скрембл зі сметаною — ніжнішого сніданку годі й придумати
Харчування | 13:00, 12.06.2025

Чи усі фрукти влітку безпечні для дітей з алергією?
Дитяче харчування | 10:30, 12.06.2025

Що буде з організмом, якщо їсти банани кожен день?
Харчування | 14:50, 11.06.2025