Грибна галета з травами та часником: покроковий рецепт

Обсмажені гриби, часник та цибуля, приправлені пряним чебрецем та покришеним пікантним сиром шевр - це дуже проста у приготуванні начинка, яка дозволяє яскраво та повноцінно розкрити смаки кожного компонента.

Інгредієнти для тіста:

Яйця курячі - 1 шт.;
Оцет - 1 ст. л.;
Крижана вода - 6 ст. л.;
Борошно пшеничне - 3 стакани;
Цукор - 1 ст. л.;
Сушений чебрець - 3 ½ ч.л.;
Сіль - 1 ч.л.;
Часник сушений - 1 ч.л.;
Винний камінь (cream of tartar) - 1 щіпка;
Масло вершкове несолоне - 1 стакан.

Інгредієнти для начинки:

Олія оливкова extra virgin - 3 ст. л.;
Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
Часник - 6 зубчиків;
Хересний оцет - 2 ч.л.;
Гриби - 450 г;
Сіль - 1 ч.л.;
Сушений чебрець - 1 ч.л.;
Шавлія - ¼ ч.л.;
Чорний перець - ¼ ч.л.;
Козячий сир - 240 г.

Приготування:

Збийте яйце з оцтом і 3 столовими ложками крижаної води і відставте в сторону. Дотримуйтесь інструкцій нижче, залежно від того, чи хочете ви зробити скоринку вручну, чи скористатися кухонним комбайном.

Змішайте борошно, цукор, чебрець, сіль, часниковий порошок і винний камінь у великій широкій мисці. Натріть вершкове масло на тертці з великими отворами, встановивши її над мискою, періодично помішуючи виделкою і вмочуючи шматочки масла в борошняну суміш приблизно кожні 10 секунд. Коли все масло буде додано, стисніть суміш кінчиками пальців, поки вона не стане схожою на текстуру вологого піску. Додавайте воду по столовій ложці, перемішуючи її виделкою, доки тісто не буде просто триматися разом, коли ви стискаєте його жменю в руці.

Наріжте вершкове масло окремими столовими ложками і відкладіть убік. Помістіть борошно, цукор, сіль, шавлію, цибульний порошок і винний камінь у кухонний комбайн і кілька разів пульсуйте, щоб змішати їх разом. Додайте шматочки вершкового масла і продовжуйте збивати, поки масло не перетвориться на шматочки розміром з горошину. Додайте яєчну суміш, не вимикаючи блендер, і дайте їй змішатися протягом 5 секунд після додавання рідини. Не перемішуйте занадто сильно. Додайте решту крижаної води, по 1 столовій ложці за раз, пульсуючи, поки тісто не стане однорідним. Воно не повинно бути надто вологим і липким, але й не повинно бути дуже крихким.

Розділіть тісто на дві рівні частини, загорніть у пергамент або поліетиленову плівку і покладіть в холодильник на 1 годину.

У великій каструлі нагрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні. Додайте цибулю, зменшіть вогонь до середнього і перемішайте. Готуйте, поки цибуля не стане прозорою і злегка золотистою по краях, приблизно 12 хвилин, помішуючи кожні кілька хвилин.

Додайте часник і готуйте ще 5 хвилин, поки часник не стане дуже ароматним, помішуючи щохвилини. Додайте 1 чайну ложку хересного оцту, потім гриби, сіль, чебрець, шавлія, перець і столову ложку оливкової олії, що залишилася. Перемішайте, щоб перемішати. Готуйте, поки гриби не пустять воду, не розм'якшаться, не потемніють і не стануть ароматними, а вода, яку вони виділили, не випарується, ще приблизно 20-25 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин або близько того. Додайте останню чайну ложку хересного оцту, зніміть з вогню і дайте суміші охолонути до кімнатної температури. Після того, як вона охолоне, всипаємо подрібнений шевр. Якщо ви готуєте начинку напередодні, покладіть її в герметичний контейнер і поставте в холодильник на ніч.

Розігрійте духовку до 190. Розкачайте одну частину тіста в коло і відріжте 2 дюйми по краю. Виріжте декоративні фігурки (листя тощо) з 5 см шматка і відкладіть їх убік. Злегка змастіть декоративні вирізи яєчним розчином, потім злегка змастіть яєчним розчином коло і викладіть на нього декоративні вирізи. Маленьким ножем проткніть 3 вентиляційні отвори в різних частинах скоринки. Покладіть прикрашене коло в морозильну камеру на 30 хвилин, щоб воно застигло.

Розкачайте іншу частину тіста у велике коло. Перекладіть його на деко, застелене пергаментним папером (не біда, якщо краї трохи звисатимуть, ми будемо згортати їх назад над начинкою). Рівномірно розподіліть охолоджену грибну начинку в центрі кола, залишаючи по краях 2-сантиметрові порожнечі. Покладіть прикрашене коло на грибну начинку і загорніть краї нижнього коржа на верхній. Злегка змастіть відкриті краї складеного коржа яєчним розчином. Поставте форму в духовку і випікайте, доки скоринка не стане глибоко золотистою, приблизно 50 хвилин.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Смачний банош з вершками, грибами та бринзою

Харчування | 08:48, 08.08.2026

Секрети приготування баношаБанош — це традиційна страва української кухні, яку можна приготувати з різними смачними добавками. Сьогодні ми пропонуємо вам спробувати банош на вершках зі шкварками, грибами та бринзою. Цей варіант стане чудовою альтерна

Рецепт запіканки яка підірвала TikTok

Харчування | 00:32, 08.08.2026

Ця запіканка підірвала TikTok не просто так. Я сама спочатку поставилася скептично — ну що там може бути особливого? А потім приготувала. І зрозуміла.Секрет у текстурі. Вона виходить одночасно ніжною, як суфле, і з легкою рум’яною скоринкою зверху. Г

Як різати цибулю й не заплакати

Харчування | 23:31, 06.08.2026

Мабуть, немає на кухні заняття, яке б так поєднувало людей у спільному стражданні, як нарізання цибулі. Ти береш ніж із твердим наміром швидко впоратися, а за пів хвилини вже стоїш із мокрими очима, шморгаєш носом і не бачиш дошки крізь сльози. І це

Головна ягода літа. Як вибрати найсолодший кавун

Харчування | 00:59, 06.08.2026

У серпні кавун стає головною ягодою літа: він освіжає у спеку, містить багато води та здається ідеальним перекусом. Але чи справді його можна їсти без обмежень? Як не помилитися з вибором і скільки часу може зберігатися кавун після розрізання?

Чим замінити смаження, щоб страва вийшла ніжнішою

Харчування | 08:45, 05.08.2026

Смажена скоринка спокуслива, з цим не посперечаєшся: той золотавий хрускіт і апетитний аромат вабили нас із дитинства. Але часто після сковороди страва виходить сухуватою, важкою, а кухня потопає в бризках олії й чаду. І тут варто згадати, що смаженн

Чи можна заморозити кавун, щоб їсти взимку

Харчування | 01:07, 05.08.2026

Люди сперечаються щодо того, чи варто заморожувати кавун. З одного боку, не викидати ж, а з іншого — здається, що смак буде точно не таким, як у свіжого кавуна влітку. Чи варто заморожувати кавун і що з цього вийде?

Яєчня в мікрохвильовці за 30 секунд

Харчування | 13:44, 04.08.2026

Вам не обов’язково потрібна сковорода та купа жирної маси, щоб приготувати ідеальну яєчню. Насправді, ви можете посмажити яйце в мікрохвильовій печі менш ніж за хвилину.