Дієтолог розповів, який цукор кращий: білий чи коричневий

Цукор є природним харчовим продуктом, який споживався людьми протягом тисяч років. В останні десятиріччя репутація цукру невпинно погіршується. Прихильність до цукру пов’язують із набором ваги (який має великий перелік небезпечних хвороб-супутників), карієсом зубів та неоптимальним споживанням кориснішої їжі та напоїв. Який цукор вибрати: білий чи коричневий?

Білий і коричневий цукор походять з тих самих культур - або цукрової тростини, або цукрових буряків, тож вони дуже подібні.

Будь-яку цукрову сировину спочатку очищують, щоб запобігти небезпеці потрапляння патогенних бактерій при споживанні цукру. Потім до білого цукру може бути додана патока і він отримає коричневе забарвлення.

Отже, коричневий цукор є сумішшю білого цукру та патоки (сироп, отриманий в процесі виготовлення цукру). Меляса відповідає за його темніший колір і трохи покращує його харчову цінність.

Найпомітніша різниця у поживності полягає в тому, що коричневий цукор має несуттєво вищий вміст кальцію, заліза та калію. Однак кількість цих мінералів у коричневому настільки мала, що не може бути врахована у забезпеченні фізіологічної потреби у зазначених мінералах.

Маркетологи можуть спекулювати меншою калорійністю коричневого цукру. Але й тут ми побачимо мінімальну різницю. Одна чайна ложка (5 грамів) коричневого цукру містить 15 калорій, тоді як така ж кількість білого цукру містить 16,3 калорії.

Цукор виробляється з цукрової тростини або цукрових буряків. Методи, які використовуються для виготовлення коричневого та білого цукру, відрізняються.

Спочатку цукристий сік з обох культур екстрагують, очищають і нагрівають, щоб утворився коричневий концентрований сироп під назвою патока. Потім з кристалізованого цукру в центрифузі кристали цукру відокремлюють від патоки. Далі білий цукор додатково обробляється, щоб видалити будь-який надлишок патоки та створити менші кристали, та фільтрується.

Рафінований коричневий цукор - це білий цукор, до якого знову додана патока. Нерафінований коричневий цукор піддається меншій обробці, ніж білий цукор, що дозволяє йому зберегти частину вмісту патоки та природний коричневий колір. Разом з тим, це може створювати зрозумілі проблеми з безпечністю продукту.

Додавання білого чи коричневого цукру впливає на колір, смак або текстуру кінцевого продукту. Патока в коричневому цукрі зберігає вологу, тому при її використанні випічка буде м’якшою, але щільнішою. Наприклад, печиво, приготоване з коричневим цукром, буде більш вологим і щільним, тоді як печиво з білим цукром матиме більш повітряну текстуру.

Тому білий цукор використовують для виготовлення пишної випічки, безе, мусів, суфле. А коричневий - для щільної випічки, наприклад здобного печива. Також з коричневим цукром готують глазур і соуси.

Основні відмінності між білим і коричневим цукром - смак і колір. Заміна білого цукру на коричневий у рецептах вплине на колір продуктів, надаючи їм світло-карамельний або коричневий відтінок.

Крім того, коричневий і білий цукор мають унікальні смакові профілі. У коричневого цукру завдяки доданій патоці відчувається насичений карамельний або ірисовий смак. Він добре підходить для шоколадних тістечок і печива. З іншого боку, білий цукор солодший. А нейтральний смак робить його універсальним інгредієнтом для випічки, наприклад для фруктових бісквітів.

Який цукор вибрати?

Це залежить від особистих уподобань, оскільки смак і колір є головними відмінностями між ними. Хоча коричневий цукор містить більше мінералів, їх невелика кількість не має помітної користі для здоров’я.

Цукор вважається фактором, що сприяє епідемії ожиріння та є основною причиною діабету 2 типу та серцевих захворювань. Його надмірне споживання шкодить здоров’ю. Доданий цукор має складати не більш як 5–10% щоденних калорій.

Звісно, час від часу можна насолоджуватися солодким, однак у здоровому харчуванні варто обмежити усі види цукру. Вибираючи між коричневим і білим цукром, керуйтеся власним смаком, оскільки вони по суті однаково впливають на здоров’я. Багатократна вища вартість коричневого цукру виглядає, зважаючи на відсутність суттєвих переваг для споживача.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Дієтолог розповів, який цукор кращий: білий чи коричневий

Харчування | 00:30, 18.12.2025

Цукор є природним харчовим продуктом, який споживався людьми протягом тисяч років. В останні десятиріччя репутація цукру невпинно погіршується. Прихильність до цукру пов’язують із набором ваги (який має великий перелік небезпечних хвороб-супутників),

Наскільки шкідливо додавати молоко в каву?

Харчування | 22:30, 17.12.2025

Мало хто з нас може уявити собі ранок без чашечки ароматної кави. Такий напій займає важливу роль в раціоні багатьох людей. Однак, додавання молока у каву може нашкодити організму.

Піца корисна для здоров'я, особливо в старості

Харчування | 20:30, 17.12.2025

Нове дослідження показує, що ця улюблена більшістю людей страва насправді досить корисна для здоров’я. Дослідники з Університету Тафтса збирали дані протягом 32 років, вивчаючи життя майже 50 тисяч жінок.

Гарячий шоколадний сметанник — рецепт

Харчування | 14:00, 17.12.2025

Це буде нова версія класичного торта «Сметанника». Чому цей шоколадний сметанник гарячий? Коли він спечеться, поллємо його просоченням і повернемо у вимкнену, але гарячу духовку на 15 хвилин. Тісто замішуємо на какао, воді та олії.

Запечене рибне філе з вівсяно-сирною скоринкою — рецепт

Харчування | 13:00, 17.12.2025

Якщо звична риба в клярі набридла, пропонуємо новий хелсі-варіант — запечене рибне філе з вівсяно-сирною скоринкою. Завдяки хрумкому паніруванню воно зберігає соковитість і при цьому має цікаву текстуру.

Скільки цукерок можна з'їсти на день без шкоди здоров'ю?

Харчування | 06:30, 17.12.2025

Надмірне вживання цукру шкідливе для здоров'я - це не секрет. Цукор змушує нас набирати вагу та відчувати погано. Однак організму потрібні вуглеводи, тому що ми отримуємо від них енергію. І саме в солодощах їх найбільше. Цукерка до чашки чаю або кави

8 найкращих овочів для зменшення жиру на животі

Харчування | 01:30, 17.12.2025

Не існує поганих овочів. Звичайно, ви можете змінити їх харчову цінність, якщо смажите їх у фритюрі, але за своєю суттю овочі - це продукти, багаті поживними речовинами та антиоксидантами, які заслуговують на місце в кожному прийомі їжі. Загалом, вжи