Яка різниця між паскою і панеттоне?

Adoption
Date
  • 387 Переглядів
До Великодня пекарні та кав’ярні випікають паски різних форм та розмірів, а поряд пропонують і панеттоне - традиційну для Італії та деяких інших європейських країн святкову випічку. На перший погляд паска і панеттоне схожі, але давайте дізнаємося, наскільки багато спільного у цих видах випічки.

9825_2.jpg (39.27 Kb)

Попри те, що на вигляд обидві святкові великодньо-різдвяні випічки схожі за формою та розміром, вони мають чимало відмінностей. Панеттоне традиційно випікають на католицьке Різдво. На Великдень там випікають Colombia di Pasqua. Відмінності у технології: паску готують на дріжджах, адже це домашня випічка, а панеттоне - на складній та вибагливій заквасці.

Великодня паска - яскравий приклад здобної випічки. Англійською мовою цей вид тіста називається enriched dough, тобто збагачене. Цей термін дуже добре відображає сенс, оскільки у тісто, крім води та борошна, додають також молоко, цукор, вершкове масло, яйця або жовтки. Один з класичних прикладів іншого збагаченого тіста - бріош.

Отже, щоб спекти паску, потрібно як мінімум подумати про це завчасно. Будуть потрібні борошно, молоко, дріжджі, цукор, вершкове масло, яйця, родзинки та сіль. Паску приготувати не дуже важко, але певної техніки випікання потрібно дотримуватися: як вмішати масло, коли поставити опару, тощо.

Для більш насиченого та багатого смаку з молочнокислими нотками потрібно приготувати опару завчасно. Для цього молоко потрібно змішати з частино борошна, додати трохи дріжджів і залишити при кімнатній температурі годин на 10 (найкраще на ніч).

Із панеттоне все ще складніше. Якщо готувати одному, то знадобиться майже 3 доби періодичних дій, враховуючи той час, коли ви повинні спати. Класичний панеттоне випікають на спеціально виведеній заквасці левіто мадре. І це основна відмінність панеттоне від паски.

Ця закваска потребує багато маніпуляцій: її купають в цукровій воді, а за добу до приготування першого тіста розгодовують так, що вона значно збільшується в об’ємі. Для замішування першого тіста використовується борошно, закваска, частина жовтків, вершкове масло - тісто піднімається близько 12 годин. Після замішують друге тісто: до першого додають борошно, жовтки, масло, родзинки та цукати, які готують вручну протягом кількох місяців. Тісту дають піднятися, його розкладають у форми та залишають на 8 годин. Після випічки панеттоне ще 8 годин висять догори ногами, щоб, охолоджуючись, випічка не осіла - настільки вона ніжна. Весь процес займає до 3 діб. Зазвичай панеттоне прикрашають досить скромно - помадкою з крохмалю та білків, такий мінімалістичний декор дозволяє випічці довше зберігатися.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: паска, панеттоне


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Цей десерт без випікання не містить рафінованого цукру та поєднує натуральну солодкість фініків із насиченим кавовим смаком. Завдяки горіхам кульки ви

    Кавові енергетичні кульки — простий десерт без цукру і випікання

    Харчування | 14:00, 17.06.2026

    Цей десерт без випікання не містить рафінованого цукру та поєднує натуральну солодкість фініків із насиченим кавовим смаком. Завдяки горіхам кульки виходять поживними, а кава додає приємних обсмажених нот, які добре поєднуються з карамельним смаком с

    Пиріг можна випікати в будь-якій невисокій формі.

    Економний шоколадний пиріг без масла і шоколаду

    Харчування | 13:00, 17.06.2026

    Пиріг можна випікати в будь-якій невисокій формі.

    Вчені проаналізували дані 1,5 мільйона осіб і дійшли невтішного висновку: лише одна банка коли на день збільшує ризик раку печінки майже на 50%, а рід

    Кола вдвічі збільшує ризик раку печінки

    Харчування | 06:30, 15.06.2026

    Вчені проаналізували дані 1,5 мільйона осіб і дійшли невтішного висновку: лише одна банка коли на день збільшує ризик раку печінки майже на 50%, а рідкісного і дуже агресивного виду (ВХК) — майже на 100%.

    Достатньо з'їдати 4 і більше порцій більше 100 г на тиждень. Через високий вміст цукру та жирів порушується мікрофлора кишечника, різко зростає ризик

    Передозування морозивом цілком реальне — попередили лікарі

    Харчування | 00:30, 15.06.2026

    Достатньо з'їдати 4 і більше порцій більше 100 г на тиждень. Через високий вміст цукру та жирів порушується мікрофлора кишечника, різко зростає ризик діабету, карієсу, підвищеної нервозності та перепадів настрою.

    Раптова відмова дитини від м'ясних страв часто лякає батьків ризиком розвитку анемії та затримки росту.

    Чому дитина відмовляється від м'яса: дефіцит заліза та альтернативні джерела білка

    Дитяче харчування | 06:30, 13.06.2026

    Раптова відмова дитини від м'ясних страв часто лякає батьків ризиком розвитку анемії та затримки росту.

    Знадобиться пів літра молока, яйця та трішки вершкового масла. Це один з базових рецептів млинців, який варто тримати під рукою.

    Простий рецепт млинців на молоці для новачків

    Харчування | 14:00, 12.06.2026

    Знадобиться пів літра молока, яйця та трішки вершкового масла. Це один з базових рецептів млинців, який варто тримати під рукою.

    Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.

    Печінкові оладки з печерицями — бюджетний рецепт

    Харчування | 13:00, 12.06.2026

    Завдяки грибам ці печінкові оладки будуть максимально соковитими й ніжними. Смачно буде як з курячою, так і з яловичою печінкою.

    Коментарі до новини