Мусовий торт «Три шоколади»: рецепт з желатином

Мусовий торт «Три шоколади» — мрія всіх ласунів. У ньому поєднано три шари ніжного мусу з темного, молочного і білого шоколаду. Але не всі наважуються готувати цей десерт, адже потрібно вміти працювати з желатином та бути впевненими в тому, що він не підведе.

Інгредієнти:

Для мусу з темного шоколаду:

Желатин 10 г
Жовтки 2 шт.
Цукор 20 г
Молоко 2,5% 140 мл
Чорний шоколад 90 г
Вершки 33% 180 мл.

Для мусу з молочного шоколаду:

Желатин 10 г
Жовтки 2 шт.
Цукор 20 г
Молоко 2,5% 140 мл
Молочний шоколад 90 г
Вершки 33% 180 мл.

Для мусу з білого шоколаду:

Желатин 10 г
Жовтки 2 шт.
Молоко 2,5% 140 мл
Білий шоколад 90 г
Вершки 33% 180 мл.

Для шоколадного бісквіту:

Крохмаль кукурудзяний 10 г
Чорний шоколад 55 г
Масло вершкове 82% 15 г
Молоко 2,5% 20 мл
Яйця курячі 2 шт.
Цукор 90 г
Борошно пшеничне 55 г
Розпушувач 5 г.

Для помадки:

Желатин 6 г
Вершки 33% 100 мл
Чорний шоколад 90 г
Білий шоколад 20 г
Молоко 2,5% 50 мл.

Приготування:

Жовтки відділіть від білків.

Жовтки збийте із цукром міксером. Всипте просіяне борошно, крохмаль і розпушувач. Ще раз збийте.

У сотейнику нагрійте молоко, масло й шоколад, поки той не розтане. Трохи охолодіть і влийте шоколадну суміш в тісто, перемішайте.

Білки збийте до стійких піків. Додайте до тіста і перемішайте до однорідності.

Вилийте тісто у змащену маслом форму діаметром 20 см.

Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці 25 хв. Потім викладіть корж на решітку і дайте повністю охолонути.

10 г желатину залийте 50 мл молока (із загальної кількості) і відставте на 15 хв набухати. Коли ми це робили, то з полегшенням помітили, що немає неприємного запаху, як трапляється з неякісним желатином.

Збийте вершки міксером до пишної повітряної маси.

У сотейнику змішайте 2 жовтки, цукор, молоко (90 мл, що залишилися), темний шоколад і набухлий желатин. Нагрівайте, помішуючи, до розчинення шоколаду і желатину. Не нагрівайте вище 60 градусів. Наш желатин швидко і повністю розчинився.

Далі влийте шоколадну масу у вершки та збийте до однорідності.

Візьміть кулінарне кільце діаметром 20 см і висотою 10 см, сформуйте дно з фольги.

Якщо немає кулінарного кільця, використовуйте форму, в якій пекли бісквіт. З пергаменту зробіть високі бортики, щоб усі шари мусу помістилися.

На дно викладіть бісквіт. Зверху вилийте шоколадний мус і розрівняйте його лопаткою. Відправте форму до холодильника на 20 хвилин.

У нас шар мусу за цей час чудово застигнув, тобто желатин подіяв швидко.

Для шару з молочного шоколаду повторіть всі дії з кроку 2, тільки замість чорного шоколаду використайте молочний.

Мус із молочного шоколаду вилийте на торт і поставте на 20 хв в холодильник застигати.

Повторіть всі дії з кроків 2 і 3, використовуючи тепер білий шоколад.

Вилийте останній мусовий шар на торт і відправте на 20 хв в холодильник.

Поки білий мус застигає, приготуйте помадку. Замочіть 6 г желатину Dr. Oetker у 50 г молока або води й відставте на 15 хв.

Потім змішайте в сотейнику набухлий желатин з усіма іншими інгредієнтами для помадки та нагрівайте, поки все не розчиниться. Не нагрівайте понад 60 градусів.

Коли помадка трохи вистигне, але ще не почне застигати, вилийте її на торт.

Понахиляйте форму, щоб вона сама розтеклася по поверхні.

Поставте десерт в холодильник на 20 хв.

Готовий торт прикрасьте шоколадними мушлями чи іншими фігурками. І можна відразу куштувати.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Яблучний пиріг «Пломбір» — доступний рецепт

Харчування | 13:00, 28.04.2026

Завдяки тому, що в начинку додаємо сметану, отримаємо присмак морозива.

Чому сосиски шкідливі для дітей?

Дитяче харчування | 19:30, 27.04.2026

Дієтологи вважають, що незважаючи на майже повну відсутність в сосисках спецій, які подразнюють шлунок, давати їх дітям все-таки не варто. Сосиски тільки на 10% складаються з натурального м'яса. Ще близько 30% - це тваринний жир, шкіра, а також м'ясо

Овочевий крем-суп з макаронами для дітей — рецепт

Дитяче харчування | 14:00, 27.04.2026

Овочевий крем-суп з макаронами — це страва, що має вигляд звичайної пасти в соусі, але насправді містить багато овочів. Моркву і кабачок готують до м’якості та перебивають у пюре, яке стає основою ніжного соусу. Завдяки томатам і невеликій кількості

Овочево-сирна закуска для дітей — рецепт

Харчування | 13:00, 27.04.2026

Картопля, броколі, цвітна капуста і морква після приготування стають м’якими, а сир об’єднує все в ніжну масу з приємним смаком. Під час запікання формується легка хрустка скоринка, а всередині закуска залишається м’якою і соковитою. Тож маємо ще одн

Німецький торт без випікання з печива та ніжного крему з масла і кави

Харчування | 14:00, 26.04.2026

Готуємо німецький торт без випікання з білого пісочного печива, якого беремо 400 грамів. А до масляного крему додаємо трохи завареної розчинної кави. Прикрашаємо цей торт з печива какао і меленими горіхами на бажання.

Ліниве «Пташине молоко» — ніжний десерт у склянці без випікання

Харчування | 13:00, 26.04.2026

Ліниве «Пташине молоко» — це ніжний десерт без випікання, у якому сметанна основа поєднується зі згущеним молоком і утворює легку, кремову текстуру. Завдяки желатину маса добре застигає і тримає форму, але залишається м’якою та оксамитовою. Шар какао

Обережно з дитячими соками: пластикові соломинки можуть нашкодити здоров'ю

Харчування | 01:20, 26.04.2026

Часте використання соломинок може призвести до здуття живота, карієсу, а також споживанню отруйних для людського організму сполук.