Яблучно-малиновий зефір своїми руками

Додайте до яблук корицю або мускатний горіх, і ви отримаєте святковий аромат.

ІНГРЕДІЄНТИ

250 г. пюре яблука/малини у пропорції 50/50
150 г. цукру
1 білок
150 г. води
350 г. цукру + 50 г.
8 г. агару (що більше пектину, тим плотніша консистенція зефіру).

Пюре уварити з цукром, щоб випарилася зайва рідина, приблизно 20 хв (залежить від консистенції пюре). Накрити плівкою в контакт і охолодити. Для пюре найкраще брати ягоди та фрукти із високим вмістом пектину – яблука, малину, смородину, грушу.

До чаші міксера перекласти пюре та білок.

Агар розмішати з 50 г цукру.

До сотейника з товстим дном налити воду та додати цукор. Поки вода із цукром нагрівається, почати збивати пюре з білком на мінімальній швидкості. Щойно суміш досягне 80 градусів, почати дощиком вводити агар і паралельно збільшити швидкість збивання пюре.

Постійно помішувати сироп з агаром силіконовою лопаткою, довести до 111 градусів. До цого моменту пюре вже гарно збите, має густу, повітряну консистенцію та світліший колір.

Сироп вливати тоненькою струйкою до збитого пюре і збивати до тугих піків.

Щойно маса триматиме форму, перекласти в мішок із насадкою «закрита зірка 847» і відсаджувати на якісний просиліконений пергамент.

Залишити для стабілізації на 12 годин.

Притрусити пудрою і скласти половинки зефіру.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Деруни на майонезі з зеленою цибулею — простий бюджетний рецепт

Харчування | 13:00, 19.06.2026

Ми добре знайомі з десятками рецептів дерунів, але такі смажили вперше. Вирішили замішувати тісто з додаванням майонезу і нарізаної зеленої цибулі. Нам сподобалася ніжна текстура страви!

Вершковий хліб без духовки — рецепт з сухими дріжджами

Харчування | 14:00, 18.06.2026

Тісто замішуємо на молоці й сухих дріжджах, а вершковим буде хліб, бо під час формування додаємо трохи масла.

Десерт «Конвертики з яблуками та корицею»

Харчування | 13:00, 18.06.2026

Для тіста потрібен холодний маргарин, який порубаємо з борошном. Після замішування тісту потрібен час на відпочинок, близько однієї години.

Кавові енергетичні кульки — простий десерт без цукру і випікання

Харчування | 14:00, 17.06.2026

Цей десерт без випікання не містить рафінованого цукру та поєднує натуральну солодкість фініків із насиченим кавовим смаком. Завдяки горіхам кульки виходять поживними, а кава додає приємних обсмажених нот, які добре поєднуються з карамельним смаком с

Економний шоколадний пиріг без масла і шоколаду

Харчування | 13:00, 17.06.2026

Пиріг можна випікати в будь-якій невисокій формі.

Кола вдвічі збільшує ризик раку печінки

Харчування | 06:30, 15.06.2026

Вчені проаналізували дані 1,5 мільйона осіб і дійшли невтішного висновку: лише одна банка коли на день збільшує ризик раку печінки майже на 50%, а рідкісного і дуже агресивного виду (ВХК) — майже на 100%.

Передозування морозивом цілком реальне — попередили лікарі

Харчування | 00:30, 15.06.2026

Достатньо з'їдати 4 і більше порцій більше 100 г на тиждень. Через високий вміст цукру та жирів порушується мікрофлора кишечника, різко зростає ризик діабету, карієсу, підвищеної нервозності та перепадів настрою.