Яблучно-малиновий зефір своїми руками

Додайте до яблук корицю або мускатний горіх, і ви отримаєте святковий аромат.

ІНГРЕДІЄНТИ

250 г. пюре яблука/малини у пропорції 50/50
150 г. цукру
1 білок
150 г. води
350 г. цукру + 50 г.
8 г. агару (що більше пектину, тим плотніша консистенція зефіру).

Пюре уварити з цукром, щоб випарилася зайва рідина, приблизно 20 хв (залежить від консистенції пюре). Накрити плівкою в контакт і охолодити. Для пюре найкраще брати ягоди та фрукти із високим вмістом пектину – яблука, малину, смородину, грушу.

До чаші міксера перекласти пюре та білок.

Агар розмішати з 50 г цукру.

До сотейника з товстим дном налити воду та додати цукор. Поки вода із цукром нагрівається, почати збивати пюре з білком на мінімальній швидкості. Щойно суміш досягне 80 градусів, почати дощиком вводити агар і паралельно збільшити швидкість збивання пюре.

Постійно помішувати сироп з агаром силіконовою лопаткою, довести до 111 градусів. До цого моменту пюре вже гарно збите, має густу, повітряну консистенцію та світліший колір.

Сироп вливати тоненькою струйкою до збитого пюре і збивати до тугих піків.

Щойно маса триматиме форму, перекласти в мішок із насадкою «закрита зірка 847» і відсаджувати на якісний просиліконений пергамент.

Залишити для стабілізації на 12 годин.

Притрусити пудрою і скласти половинки зефіру.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Терте французьке печиво з варенням — рецепт

Харчування | 14:00, 28.04.2026

Ми спекли його з вишневим варенням і додали трохи розморожених вишень. Ти можеш взяти будь-яке інше варення або джем і ягоди.

Яблучний пиріг «Пломбір» — доступний рецепт

Харчування | 13:00, 28.04.2026

Завдяки тому, що в начинку додаємо сметану, отримаємо присмак морозива.

Чому сосиски шкідливі для дітей?

Дитяче харчування | 19:30, 27.04.2026

Дієтологи вважають, що незважаючи на майже повну відсутність в сосисках спецій, які подразнюють шлунок, давати їх дітям все-таки не варто. Сосиски тільки на 10% складаються з натурального м'яса. Ще близько 30% - це тваринний жир, шкіра, а також м'ясо

Овочевий крем-суп з макаронами для дітей — рецепт

Дитяче харчування | 14:00, 27.04.2026

Овочевий крем-суп з макаронами — це страва, що має вигляд звичайної пасти в соусі, але насправді містить багато овочів. Моркву і кабачок готують до м’якості та перебивають у пюре, яке стає основою ніжного соусу. Завдяки томатам і невеликій кількості

Овочево-сирна закуска для дітей — рецепт

Харчування | 13:00, 27.04.2026

Картопля, броколі, цвітна капуста і морква після приготування стають м’якими, а сир об’єднує все в ніжну масу з приємним смаком. Під час запікання формується легка хрустка скоринка, а всередині закуска залишається м’якою і соковитою. Тож маємо ще одн

Німецький торт без випікання з печива та ніжного крему з масла і кави

Харчування | 14:00, 26.04.2026

Готуємо німецький торт без випікання з білого пісочного печива, якого беремо 400 грамів. А до масляного крему додаємо трохи завареної розчинної кави. Прикрашаємо цей торт з печива какао і меленими горіхами на бажання.

Ліниве «Пташине молоко» — ніжний десерт у склянці без випікання

Харчування | 13:00, 26.04.2026

Ліниве «Пташине молоко» — це ніжний десерт без випікання, у якому сметанна основа поєднується зі згущеним молоком і утворює легку, кремову текстуру. Завдяки желатину маса добре застигає і тримає форму, але залишається м’якою та оксамитовою. Шар какао