Яблучно-малиновий зефір своїми руками

Додайте до яблук корицю або мускатний горіх, і ви отримаєте святковий аромат.

ІНГРЕДІЄНТИ

250 г. пюре яблука/малини у пропорції 50/50
150 г. цукру
1 білок
150 г. води
350 г. цукру + 50 г.
8 г. агару (що більше пектину, тим плотніша консистенція зефіру).

Пюре уварити з цукром, щоб випарилася зайва рідина, приблизно 20 хв (залежить від консистенції пюре). Накрити плівкою в контакт і охолодити. Для пюре найкраще брати ягоди та фрукти із високим вмістом пектину – яблука, малину, смородину, грушу.

До чаші міксера перекласти пюре та білок.

Агар розмішати з 50 г цукру.

До сотейника з товстим дном налити воду та додати цукор. Поки вода із цукром нагрівається, почати збивати пюре з білком на мінімальній швидкості. Щойно суміш досягне 80 градусів, почати дощиком вводити агар і паралельно збільшити швидкість збивання пюре.

Постійно помішувати сироп з агаром силіконовою лопаткою, довести до 111 градусів. До цого моменту пюре вже гарно збите, має густу, повітряну консистенцію та світліший колір.

Сироп вливати тоненькою струйкою до збитого пюре і збивати до тугих піків.

Щойно маса триматиме форму, перекласти в мішок із насадкою «закрита зірка 847» і відсаджувати на якісний просиліконений пергамент.

Залишити для стабілізації на 12 годин.

Притрусити пудрою і скласти половинки зефіру.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Чим снідати, щоб почуватися добре

Харчування | 10:03, 07.09.2026

Немає строгих обмежень, які забороняють їсти з ранку будь-які продукти. Але є велика кількість інформації про продукти, які покращать ваше самопочуття. Розповідаємо, яка їжа змусить вас випробувати насолоду від сніданку.

Експерти назвали точний час заварювання чаю

Харчування | 11:22, 05.09.2026

Чашка добре завареного чаю – просте щоденне задоволення для мільйонів людей у всьому світі. Водночас далеко не всі знають, скільки саме часу потрібно настоювати напій, щоб він мав насичений смак, але не був гірким.

Топ-5 рецептів осінніх сніданків для дітей від 1 року

Дошкільнята | 11:38, 04.09.2026

Для дитини від 1 року осінній сніданок має бути м'яким за текстурою, поживним і містити сезонні продукти. Пропонуємо топ-5 простих та корисних рецептів, адаптованих для малюків цього віку (усі інгредієнти подрібнюються або готуються до повної м'якост

Кулінари розкрили секрет гарбузового крем-супу, від якого в захваті навіть діти

Харчування | 10:56, 02.09.2026

З настанням осені кулінарні блоги та шеф-кухарі активно діляться рецептами затишних сезонних страв, серед яких особливе місце посідає ніжна та корисна перша страва. Справжнім хітом став особливий рецепт гарбузового крем-супу, який завдяки секретам пр

Дієтолог назвала продукти, які заважають схуднути

Харчування | 10:23, 02.09.2026

Дієтолог Джинань Банна зі США назвали продукти, які заважають схуднути. Від них варто відмовитись людям, які хочуть скинути зайву вагу.

Один качан кукурудзи, кабачок і яйце: готуємо швидкий сніданок

Харчування | 09:30, 30.08.2026

Молоду кукурудзу цього разу можна навіть не варити. Зріжте солодкі зерна просто з качана, додайте трохи кабачка — і за кілька хвилин на пательні вийдуть золотаві оладки з хрусткими краями. А якщо покласти зверху яйце з м'яким жовтком, це вже повноцін

Медики назвали найкращий сніданок для зниження тиску

Харчування | 23:55, 28.08.2026

Також правильний сніданок очищає судини від надлишків холестерину.Науковці з'ясували, який продукт на сніданок допоможе вирішити проблему високого тиску. Відповідне дослідження проводилося британськими фахівцями, які представляють Лідський університе