Лимонні еклери з меренгою

Для лимонних еклерів ми приготуємо заварне тісто, кракелін та лимонний курд. Вироби з заварного тіста краще випікати на перфорованому килимку, так дно буде рівномірно пропечене та рівне.

Інгредієнти:

50 г вершкового масла 82%
50 г цукру
30 г борошна.

В мисці розтерти м’яке вершкове масло з цукром, додати борошно та какао. Розкатати в пласт 2-3 мм між двома листами пергаменту.
Заморозити до використання. Нарізати за допомогою лінійки на прямокутники 2-2,5 см на 8 см.

Залишки знову розім’яти та розкатати повторно і використовувати.

ЗАВАРНЕ ТІСТО

Інгредієнти:

100 г води
100 г молока
90 г вершкового масла
1 г солі
7 г цукру
110 г борошна
200 г яєць.

В сотейнику з товстим дном змішати молоко, воду, масло, сіль, цукор. Довести до кипіння.

Як тільки суміш гарно закипить, зняти з плити і всипати відразу все борошно. Перемішати швидко лопаткою.

Повернути на вогонь і постійно мішати. Якщо ви побачили на дні сотейника плівку, це означає що тісто підсохло.

Знімаємо тісто з плити та енергійно мішаємо, щоб випарилося більше вологи.

Далі можна перекласти тісто в чашу планетарного міксера з насадкою весло. Постійно помішуючи вливати яйця до повного введення та однорідності тіста.

Або ж вводити яйця та енергійно мішати вручну силіконовою лопаткою.

Тісто перекласти в кондитерський мішок з насадкою відкрита зірка 868, можна менший розмір. Використовувати відразу, а можна зберігати в холодильнику три доби.

На перфорований килимок відсадити заготовки для еклерів 8-9 см довжиною.

На кожен покласти кракелін.

Випікати при 170 градусах 25-30 хв. Орієнтуйтеся по зовнішньому вигляду. Основи повинні гарно зарум’янитися та піднятися.

Вийняти з духовки, охолодити і тільки потім знімати з килимка, можна допомагати собі гострим ножем.

Наповніть еклери лимонним курдом та декоруйте меренгою.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Деруни на майонезі з зеленою цибулею — простий бюджетний рецепт

Харчування | 13:00, 19.06.2026

Ми добре знайомі з десятками рецептів дерунів, але такі смажили вперше. Вирішили замішувати тісто з додаванням майонезу і нарізаної зеленої цибулі. Нам сподобалася ніжна текстура страви!

Вершковий хліб без духовки — рецепт з сухими дріжджами

Харчування | 14:00, 18.06.2026

Тісто замішуємо на молоці й сухих дріжджах, а вершковим буде хліб, бо під час формування додаємо трохи масла.

Десерт «Конвертики з яблуками та корицею»

Харчування | 13:00, 18.06.2026

Для тіста потрібен холодний маргарин, який порубаємо з борошном. Після замішування тісту потрібен час на відпочинок, близько однієї години.

Кавові енергетичні кульки — простий десерт без цукру і випікання

Харчування | 14:00, 17.06.2026

Цей десерт без випікання не містить рафінованого цукру та поєднує натуральну солодкість фініків із насиченим кавовим смаком. Завдяки горіхам кульки виходять поживними, а кава додає приємних обсмажених нот, які добре поєднуються з карамельним смаком с

Економний шоколадний пиріг без масла і шоколаду

Харчування | 13:00, 17.06.2026

Пиріг можна випікати в будь-якій невисокій формі.

Кола вдвічі збільшує ризик раку печінки

Харчування | 06:30, 15.06.2026

Вчені проаналізували дані 1,5 мільйона осіб і дійшли невтішного висновку: лише одна банка коли на день збільшує ризик раку печінки майже на 50%, а рідкісного і дуже агресивного виду (ВХК) — майже на 100%.

Передозування морозивом цілком реальне — попередили лікарі

Харчування | 00:30, 15.06.2026

Достатньо з'їдати 4 і більше порцій більше 100 г на тиждень. Через високий вміст цукру та жирів порушується мікрофлора кишечника, різко зростає ризик діабету, карієсу, підвищеної нервозності та перепадів настрою.