Чи варто їсти шкірку овочів і фруктів?

Дуже часто ми чуємо відстарших людей, що не варто зрізати шкірку з певних овочів і фруктів, адже в ній є найбільша користь для організму. Але чи справді це так?

Хороша новина полягає в тому, що фруктові/овочеві шкірки містять деякі корисні рослинні фітохімічні речовини та клітковину, але погана новина полягає в тому, що вони також можуть принести забруднювачі на наш стіл. Давайте копнемо трохи глибше:

Споживання та/або використання шкірки фруктів і овочів збільшує кількість харчових волокон та інших поживних речовин, а також скорочує харчові відходи. Хоча більшість із нас не думає про те, щоб зберегти та споживати всі доступні нам поживні речовини, це здорова практика для нас і нашої планети.

Однак є деякі фрукти та овочі, шкірка яких неїстівна, важко перетравлюється або має гіркий смак.

Якщо ви плануєте з’їсти шкірку, також доцільно купувати органічні продукти, оскільки неорганічні шкірки, ймовірно, будуть обприскані пестицидами. Ось кілька вказівок щодо конкретних фруктів і овочів:

Коли НЕ їсти шкіру

Цитрусові: шкірка цитрусових (апельсинів, грейпфрутів, лимонів тощо) містить масу вітаміну С, рибофлавіну, вітаміну В6, кальцію, магнію та калію, а також протизапальні флавоноїди. Однак шкірка гірка і важко перетравлюється. Ви можете натерти шкірку на цедру та використовувати її в заправках для салатів, морозива чи випічки, або висушити скибочки шкірки та залити їх цукром, олією чи оцтом.

У білій серцевині між шкіркою та м’якоттю також дуже багато клітковини (хоча вона трохи гірка), тому постарайтеся не очищати її так багато, коли очищаєте апельсин.

Цибуля: хоча їсти лушпиння цибулі, як правило, не дуже гарна ідея, вона містить кверцетин, тому варто використовувати її в запасах.

Банан: бананова шкірка має гіркий смак і жорстку консистенцію, але містить калій, лютеїн (потужний антиоксидант для здоров’я очей) і триптофан (підвищує рівень серотоніну в організмі, що покращує настрій). Якщо ви хочете спробувати бананову шкірку, ось кілька порад: використовуйте дуже стиглу шкірку; використовуйте невелику кількість у своєму смузі; або прокип’ятіть протягом кількох хвилин, потім обсмажте або запікайте в духовці, поки вона не висохне, щоб використовувати як чай.

Спаржа: шкірка спаржі не містить жодних додаткових поживних властивостей порівняно з м’якоттю, але може залишати за собою тягучу текстуру. Тож із суто кулінарної точки зору вартоочистити шкірку, якщо у вас є час очистити кожну стеблинку окремо.

Коли їсти шкірку (якщо органічну)

Огірок: темно-зелена шкірка цього овоча містить більшість антиоксидантів, нерозчинної клітковини та калію. Якщо огірок має сильний вощений наліт і пестициди, ви можете подумати про очищення від шкірки.

Цукіні: шкірка кабачків містить додатковий вітамін С, клітковину та калій, а також антиоксиданти каротиноїди, лютеїн і зеаксантин. Хоча смак трохи гіркуватий, якщо ви готуєте їх або змішуєте з іншими продуктами (наприклад, у салаті), варто зберегти шкірку.

Яблуко: яблучна шкірка містить більшу частину нерозчинної клітковини фруктів, антиоксидант під назвою кверцетин та інші антиоксиданти.

Картопля: шкірка картоплі містить більше клітковини, заліза, калію, вітамінів групи В і вітаміну С, ніж м’якоть.

Ківі: шкірка ківі, ймовірно, є шкіркою, яку більшість із нас не їсть, але вона ЇСТІВНА!

Шкірка містить більше флавоноїдів, антиоксидантів і вітаміну С, ніж м'якоть. Якщо пух не подобається вам, спочатку зішкребіть його.

Баклажани: фіолетовий колір шкірки баклажанів походить від антиоксиданту з сімейства антоціанів, який міститься в м’якоті лише в невеликих кількостях. Обов’язково залиште шкірку, але намагайтеся купувати баклажани без воску, інакше ви можете з’їсти велику дозу пестицидів.

Морква: більшість поживних речовин, каротину та різноманітних антиоксидантів у моркві знаходяться в шкірці або трохи під нею. Просто помийте моркву, зріжте кінчики та їжте!

Кабачок: може здатися, що всі кабачки мають надтверду шкірку, але ви можете запікати більшість сортів зі шкіркою та їсти їх уже запеченими.

Незалежно від того, їсте ви шкірку чи ні, загалом варто промити всі овочі чистою холодною водою та обережно почистити щіткою для овочів, щоб видалити залишки пестицидів, бруд і бактерії. Навіть органічні продукти містять залишки органічних добрив. Тверді шкірки, такі як дині, зимові кабачки та ананаси, слід помити перед нарізанням, щоб запобігти забрудненню м’якоті.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Доктор Комаровський назвав «молочку», яку не можна давати дітям

Дитяче харчування | 19:30, 19.03.2026

Доктор Комаровський, відомий педіатр, до думки якого прислуховується чимало сучасних батьків, на своєму YouTube-каналі розповів, який вид молочних продуктів категорично не можна давати дітям в перший рік життя.

Морквяний торт без цукру — ніжний десерт

Харчування | 14:00, 19.03.2026

Морквяний торт без цукру — це десерт, у якому природну солодкість надають фініки. Тісто готують із мигдалевого борошна, моркви, яєць і розпушувача. Випікай торт з морквою у духовці приблизно 30 хвилин, а після охолодження покрий його сирною глазур’ю.

Гречані оладки — рецепт

Харчування | 13:00, 19.03.2026

У тісто додаємо трохи борошна, сметану й зелену цибулю.

Напої, які не варто давати дітям

Харчування | 08:30, 19.03.2026

Доктор Комаровський повідомив, що солодкі газовані напої шкідливі для дітей не тому, що вони з газом, а тому, що в них міститься дуже багато цукру.

Сніданок школяра: готуємо омлет з овочами і зеленню

Дитяче харчування | 07:30, 19.03.2026

Чим нагодувати дитину вранці, щоб було не лише смачно, але й корисно. З цим викликом багато батьків змагаються щоранку.

Комаровський розповів, чи варто давати дітям сік

Дитяче харчування | 01:20, 19.03.2026

Доктор Комаровський розкритикував вживання одного з найпопулярніших напоїв, особливо серед дітей, назвавши правильну альтернативу такому продукту.

Пісочне печиво — рецепт на майонезі і маргарині

Харчування | 14:00, 18.03.2026

Це один із тих затишних рецептів домашнього печива, з якими просто впоратися. Міксером поєднаємо м’який маргарин (або масло), майонез, борошно, розпушувач і крохмаль. Пісочне печиво «Язички» буде помірно солодке й дуже ніжне.