5 кухонних хитрощів від французьких шеф-кухарів: мамам на замітку

Adoption

Date: 09:00, 15.11.2021 | Категорія: Харчування [comheader]| Коментарів: 0[/comheader]

2994 Переглядів

Французька кухня — це синонім елегантності, вишуканості та гарного смаку. Вона вважається однією з найкращих кухонь світу, а “французькі” ресторани, розкидані у багатьох країнах, вважаються найелегантнішими.

3906_4e1c96e4_b9e3_4a87_a445_3862faee38c4_650x410.jpg (55.77 Kb)

3906_4e1c96e4_b9e3_4a87_a445_3862faee38c4_650x410.jpg (55.77 Kb)

Для французів кухня та смачна їжа — це своєрідне мистецтво та майже окрема галузь науки. А ще це зустріч і розмова, яких прагнеш весь день і які супроводжує смак!

Якими ж кулінарними лайфхаками користуються французькі шеф-кухарі? Ми зібрали слушні поради від кращих володарів зірок Мішлен!

1.М'ясу — відпочинок
«М'ясо краще готувати на сковороді та уникати додавання жиру (вершкового масла та олії). Також дуже важливо дати м'ясу відпочити одразу після приготування не менше ніж 5 хвилин. Така обробка змусить м'ясні волокна розпушитися».
Марк Де Пасоріо, L'Esprit de la Violette, Франція

2. Соусам - крапельки для виразності
«Для ідеального смаку вершкового соусу додайте кілька крапель лимонного соку безпосередньо перед подачею. А у м'ясні соуси додавайте кілька крапель оцту, а потім приправте невеликою кількістю кайєнського перцю».
Мішель Гуссер, Le Cerf, Франція

3. Меню - сезонність
«Вибираючи продукти, не забувайте про пори року. Оптимально робити закупівлю на ринку раз на тиждень. Тут ви знайдете найкращі інгредієнти, причому ціни пропорційні якості продукції».
Марк Де Пассоріо, L'Esprit de la Violette, Франція

4. Для свіжості – лимон
«Завжди тримайте в холодильнику лимони і при необхідності додавайте до страв, які готуєте. Завдяки лимону вони набудуть свіжого та вишуканого смаку».
Бервін Девіс, The Glasshouse, Франція

5. Субпродукти — в діло
«Зазвичай ми недооцінюємо субпродукти, ставлячись до них як до чогось другорядного. Однак із цих скромних інгредієнтів можна приготувати розкішні страви».
П'єр Коффман, французький шеф-кухар, La Tante Claire, Лондон

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: