Багато компонентів червоного вина були підозрюваними у викликанні цієї проблеми – сульфіти, біогенні аміни та таніни є найпоширенішими. Наше дослідження показує, що найбільш ймовірним винуватцем є той, кого ви могли не взяти до уваги.
Сульфіти стали популярним винуватцем усіх видів недуг після того, як у 1990-х роках у США стало обов’язковим маркувати їх на етикетках вин.
Однак доказів прямого зв’язку сульфітів з головним болем не так багато, і інші продукти містять аналогічні рівні сульфітів, але не викликають тих самих ефектів. Білі вина також містять таку ж кількість сульфітів, як і червоні. Ваше тіло також виробляє близько 700 міліграмів сульфітів щодня, коли метаболізуєте білки з їжі та виводите їх як сульфат. Для цього ваш організм має сполуки, звані сульфітоксидазами, які перетворюють сульфіт у сульфат, тому 20 міліграмів у склянці вина навряд чи перевантажать ці оксидази. Деякі люди звинувачують біогенні аміни в головних болях від червоного вина. Це азотовмісні речовини, які містяться в багатьох ферментованих чи зіпсованих продуктах, і можуть спричиняти головні болі, але кількість їх у вині надто мала, щоб це стало проблемою.
Танін – це гарне припущення, оскільки білі вина містять лише незначні його кількості, тоді як червоні – значні. Танін – це тип фенольного з’єднання, яке зустрічається в усіх рослинах і зазвичай виконує роль у запобіганні хворобам, захисті від хижаків чи заохоченні тварин до поширення насіння. Однак існує багато інших фенольних сполук, що містяться в шкірці та насінні винограду, які потрапляють у червоне вино під час виробництва і не присутні у білому вині, тому будь-яка з них може бути потенційним винуватцем. Танін також зустрічається в багатьох інших звичних продуктах, таких як чай та шоколад, які, як правило, не викликають головних болів. Крім того, феноли є хорошими антиоксидантами, тому навряд чи вони спричиняють запалення, що може викликати головний біль.
Деякі люди стають червоними, коли п’ють алкоголь, і це почервоніння супроводжується головним болем. Цей головний біль спричинений затримкою в метаболічному процесі, коли організм переробляє алкоголь.
Метаболізм алкоголю відбувається в два етапи. Спочатку етанол перетворюється в ацетальдегід. Потім фермент ALDH перетворює ацетальдегід на ацетат – звичайну та безпечну речовину.
Цей другий етап проходить повільніше у людей, які стають червоними, оскільки їх ALDH не дуже ефективний. Вони накопичують ацетальдегід, який є токсичним сполукою, що також пов’язаний з похміллями. Тому, якщо щось у червоному вині може інгібувати ALDH, сповільнюючи другий метаболічний етап, це може призвести до підвищених рівнів ацетальдегіду і головного болю. Щоб відповісти на це питання, ми дослідили список фенолів, багатих на червоне вино.
Інші дослідження показали, що кверцетин є гарним інгібітором ALDH. Кверцетин – це фенольна сполука, що міститься в шкірці винограду, тому він значно більш поширений у червоних винах, оскільки шкірка червоних виноградів залишається в контакті з вином під час бродіння довше, ніж шкірка білих.
Наступним етапом було тестування ALDH. Ми налаштували тест на інгібування в пробірках. У тесті ми виміряли, як швидко фермент ALDH розщеплює ацетальдегід. Потім ми додали підозрілі інгібітори – кверцетин та інші феноли, які ми хотіли перевірити, щоб побачити, чи сповільнять вони цей процес.
Ці тести підтвердили, що кверцетин є хорошим інгібітором. Інші феноли мали різний ефект, але кверцетин глюкуронід виявився найкращим. Коли ваше тіло поглинає кверцетин з їжі чи вина, більшість перетворюється на глюкуронід у печінці, щоб швидко вивести його з організму. Тести на ферментах показали, що кверцетин глюкуронід порушує метаболізм алкоголю в організмі. Це порушення призводить до того, що ацетальдегід накопичується в організмі, викликаючи запалення і головний біль. Це відкриття вказує на так званий вторинний або синергічний ефект. Ці вторинні ефекти набагато важче виявити, оскільки для виникнення результату мають бути присутні два чинники. У цьому випадку інші продукти, що містять кверцетин, не асоціюються з головними болями, тому ви могли б не одразу взяти до уваги кверцетин як причину проблеми з червоним вином.
Наступним кроком може бути надання двох червоних вин – з низьким і високим вмістом кверцетину – і перевірка, чи викликає яке-небудь з них головний біль. Якщо вино з високим вмістом кверцетину викликає більше головних болів, ми будемо знати, що йдемо правильним шляхом.
Отже, якщо кверцетин викликає головні болі, чи є червоні вина без нього?
Нажаль, доступні дані про конкретні вина занадто обмежені, щоб дати якісь корисні поради. Однак виногради, що піддаються сонячному світлу, виробляють більше кверцетину, і багато недорогих червоних вин виготовляються з винограду, який менш піддається сонячному світлу. Якщо ви готові ризикувати, спробуйте вибрати недороге, легке червоне вино.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: червоне вино, головні болі
Цікаво також:
Новини по темі
З Різдвом Христовим!
Сімейні справи | 21:30, 24.12.2025
Як святкували Різдво українці в давнину?
Сімейні справи | 20:30, 24.12.2025
Чи допоможе активоване вугілля перед святковим застіллям?
Харчування | 07:30, 24.12.2025
Корисне використання мандаринової шкірки
Здоров'я | 01:20, 24.12.2025
Що робити, щоб у дитини швидше росло волосся?
Дитина | 22:30, 23.12.2025
Які цукерки можна їсти при ацетоні у дітей?
Дитина | 20:30, 23.12.2025
Як знизити тиск у дитини?
Дитина | 19:30, 23.12.2025
