Готуємо соковиті деруни з хрусткою скоринкою

Adoption
Date
  • 1983 Переглядів
Зауважте, що не варто при приготуванні дерунів застосовувати блендер — подрібнення в ньому робить їх тонкими і сухими.

4291_3.jpg (65.29 Kb)


Інгредієнти:

картопля — 10-12 шт.;
сметана — 1 ст. л. або молоко (об'єм дорівнює злитій рідині);
цибуля — 2-3 шт.;
олія для смаження, сіль, чорний перець.

Картоплю очистити, натерти на тертушці. Не на найбільшій — на дрібній, з невеликими круглими отворами.

Підкажемо вам деякі хитрощі:

- перша — кращі деруни виходять із сортів картоплі із жовтою м'якоттю: вона щільніша, більш крохмалиста, дає менше соку. Тому деруни виходять не сухими, а соковитими, пухкими;
- друга — це спосіб подрібнення. Якщо натерти картоплю на великій тертушці, деруни вийдуть дуже хрусткими, але швидко грубіють, тому їх варто вживати гарячими. Якщо хочемо ніжні, трохи м'які, але все ж таки з легким приємним похрускуванням, варто застосовувати дрібну тертушку. А краще за все, чесно кажучи, це м'ясорубка — деруни завжди будуть соковитими, повітряними, ніжними. Тільки не блендер — подрібнення в ньому робить деруни тонкими і сухими;
- третя — якщо утворилося багато соку, його треба злити, а краще замінити ложкою густої сметани. Вона додасть дерунам ніжної консистенції і вони не будуть темнішати, ставати синьо-коричневими. А ще сік картоплі можна замінити молоком, але це в тому разі, якщо ви плануєте використовувати борошно.

Подрібнити на тертушці або м'ясорубці цибулю. Додати до картоплі, поперчити на свій смак, посолити.

Змішати все до густої однорідної маси, що нагадує звичайне тісто для дерунів — дуже густої сметани. Тісто не повинно литися з ложки! І тут ще одна хитрість — не додаємо яєць, бо вони роблять деруни важкими, що швидко втрачають ніжність і пишність. Вони не розпадаються? От і добре, головне — смажити правильно.

Розігріти сковороду, в якій дно не досить тонке. Олія має закипіти — але її не повинно бути надто багато: вийдуть майже чипси або картопля фрі. Хто любить готувати на смальці — чудовий варіант. Ложкою швидко викласти на сковороду, смажити з двох сторін до золотистого кольору на середньому вогні, на малому — повільно "позолотяться", будуть як "варені", на сильному — стануть жорсткими. І часто не регулюйте вогонь — картопля втратить соковитість.

Ще одна хитрість: аби деруни стали ніжнішими, при смаженні з другої сторони можна накрити сковороду кришкою. А ще можна збризнути їх водою — небагато, зовсім трохи, бо це небезпечно через киплячу олію. І дуже-дуже швидко накрити кришкою.

Подавати хоч у гарячому вигляді, хоч у холодному — ці деруни у будь-якому разі гарні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: деруни з хрусткою скоринкою


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Ми спекли його з вишневим варенням і додали трохи розморожених вишень. Ти можеш взяти будь-яке інше варення або джем і ягоди.

    Терте французьке печиво з варенням — рецепт

    Харчування | 14:00, 28.04.2026

    Ми спекли його з вишневим варенням і додали трохи розморожених вишень. Ти можеш взяти будь-яке інше варення або джем і ягоди.

    Завдяки тому, що в начинку додаємо сметану, отримаємо присмак морозива.

    Яблучний пиріг «Пломбір» — доступний рецепт

    Харчування | 13:00, 28.04.2026

    Завдяки тому, що в начинку додаємо сметану, отримаємо присмак морозива.

    Дієтологи вважають, що незважаючи на майже повну відсутність в сосисках спецій, які подразнюють шлунок, давати їх дітям все-таки не варто. Сосиски тіл

    Чому сосиски шкідливі для дітей?

    Дитяче харчування | 19:30, 27.04.2026

    Дієтологи вважають, що незважаючи на майже повну відсутність в сосисках спецій, які подразнюють шлунок, давати їх дітям все-таки не варто. Сосиски тільки на 10% складаються з натурального м'яса. Ще близько 30% - це тваринний жир, шкіра, а також м'ясо

    Овочевий крем-суп з макаронами — це страва, що має вигляд звичайної пасти в соусі, але насправді містить багато овочів. Моркву і кабачок готують до м’

    Овочевий крем-суп з макаронами для дітей — рецепт

    Дитяче харчування | 14:00, 27.04.2026

    Овочевий крем-суп з макаронами — це страва, що має вигляд звичайної пасти в соусі, але насправді містить багато овочів. Моркву і кабачок готують до м’якості та перебивають у пюре, яке стає основою ніжного соусу. Завдяки томатам і невеликій кількості

    Картопля, броколі, цвітна капуста і морква після приготування стають м’якими, а сир об’єднує все в ніжну масу з приємним смаком. Під час запікання фор

    Овочево-сирна закуска для дітей — рецепт

    Харчування | 13:00, 27.04.2026

    Картопля, броколі, цвітна капуста і морква після приготування стають м’якими, а сир об’єднує все в ніжну масу з приємним смаком. Під час запікання формується легка хрустка скоринка, а всередині закуска залишається м’якою і соковитою. Тож маємо ще одн

    Готуємо німецький торт без випікання з білого пісочного печива, якого беремо 400 грамів. А до масляного крему додаємо трохи завареної розчинної кави.

    Німецький торт без випікання з печива та ніжного крему з масла і кави

    Харчування | 14:00, 26.04.2026

    Готуємо німецький торт без випікання з білого пісочного печива, якого беремо 400 грамів. А до масляного крему додаємо трохи завареної розчинної кави. Прикрашаємо цей торт з печива какао і меленими горіхами на бажання.

    Ліниве «Пташине молоко» — це ніжний десерт без випікання, у якому сметанна основа поєднується зі згущеним молоком і утворює легку, кремову текстуру. З

    Ліниве «Пташине молоко» — ніжний десерт у склянці без випікання

    Харчування | 13:00, 26.04.2026

    Ліниве «Пташине молоко» — це ніжний десерт без випікання, у якому сметанна основа поєднується зі згущеним молоком і утворює легку, кремову текстуру. Завдяки желатину маса добре застигає і тримає форму, але залишається м’якою та оксамитовою. Шар какао

    Коментарі до новини