Готуємо соковиті деруни з хрусткою скоринкою

Adoption
Date
  • 2024 Переглядів
Зауважте, що не варто при приготуванні дерунів застосовувати блендер — подрібнення в ньому робить їх тонкими і сухими.

4291_3.jpg (65.29 Kb)


Інгредієнти:

картопля — 10-12 шт.;
сметана — 1 ст. л. або молоко (об'єм дорівнює злитій рідині);
цибуля — 2-3 шт.;
олія для смаження, сіль, чорний перець.

Картоплю очистити, натерти на тертушці. Не на найбільшій — на дрібній, з невеликими круглими отворами.

Підкажемо вам деякі хитрощі:

- перша — кращі деруни виходять із сортів картоплі із жовтою м'якоттю: вона щільніша, більш крохмалиста, дає менше соку. Тому деруни виходять не сухими, а соковитими, пухкими;
- друга — це спосіб подрібнення. Якщо натерти картоплю на великій тертушці, деруни вийдуть дуже хрусткими, але швидко грубіють, тому їх варто вживати гарячими. Якщо хочемо ніжні, трохи м'які, але все ж таки з легким приємним похрускуванням, варто застосовувати дрібну тертушку. А краще за все, чесно кажучи, це м'ясорубка — деруни завжди будуть соковитими, повітряними, ніжними. Тільки не блендер — подрібнення в ньому робить деруни тонкими і сухими;
- третя — якщо утворилося багато соку, його треба злити, а краще замінити ложкою густої сметани. Вона додасть дерунам ніжної консистенції і вони не будуть темнішати, ставати синьо-коричневими. А ще сік картоплі можна замінити молоком, але це в тому разі, якщо ви плануєте використовувати борошно.

Подрібнити на тертушці або м'ясорубці цибулю. Додати до картоплі, поперчити на свій смак, посолити.

Змішати все до густої однорідної маси, що нагадує звичайне тісто для дерунів — дуже густої сметани. Тісто не повинно литися з ложки! І тут ще одна хитрість — не додаємо яєць, бо вони роблять деруни важкими, що швидко втрачають ніжність і пишність. Вони не розпадаються? От і добре, головне — смажити правильно.

Розігріти сковороду, в якій дно не досить тонке. Олія має закипіти — але її не повинно бути надто багато: вийдуть майже чипси або картопля фрі. Хто любить готувати на смальці — чудовий варіант. Ложкою швидко викласти на сковороду, смажити з двох сторін до золотистого кольору на середньому вогні, на малому — повільно "позолотяться", будуть як "варені", на сильному — стануть жорсткими. І часто не регулюйте вогонь — картопля втратить соковитість.

Ще одна хитрість: аби деруни стали ніжнішими, при смаженні з другої сторони можна накрити сковороду кришкою. А ще можна збризнути їх водою — небагато, зовсім трохи, бо це небезпечно через киплячу олію. І дуже-дуже швидко накрити кришкою.

Подавати хоч у гарячому вигляді, хоч у холодному — ці деруни у будь-якому разі гарні.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: деруни з хрусткою скоринкою


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Кавуни вже з’явилися на українських прилавках, але сезон соковитих ягід швидко закінчиться. Один зі способів зберегти їхній смак до зими — приготувати

    Кавуновий сік на зиму: рецепт, який здивує кожного

    Харчування | 10:24, 16.08.2026

    Кавуни вже з’явилися на українських прилавках, але сезон соковитих ягід швидко закінчиться. Один зі способів зберегти їхній смак до зими — приготувати домашній кавуновий сік.

    Кабачкові оладки — проста й універсальна страва, яку можна приготувати на сніданок, обід або легку вечерю. Вони добре смакують зі сметаною, різноманіт

    Як приготувати оладки з кабачків

    Харчування | 01:29, 16.08.2026

    Кабачкові оладки — проста й універсальна страва, яку можна приготувати на сніданок, обід або легку вечерю. Вони добре смакують зі сметаною, різноманітними соусами та свіжою зеленню, а завдяки нейтральному смаку кабачків легко поєднуються з багатьма і

    Неймовірно вологий, мега шоколадний та ніжний брауні, у якому ніхто не вгадає секретний інгредієнт! Натертий кабачок дарує випічці ту саму фірмову сок

    Суботній рецепт: Шоколадний брауні з кабачком

    Харчування | 10:18, 15.08.2026

    Неймовірно вологий, мега шоколадний та ніжний брауні, у якому ніхто не вгадає секретний інгредієнт! Натертий кабачок дарує випічці ту саму фірмову соковиту текстуру класичного брауні, але абсолютно не відчувається на смак. Справжня знахідка для сезон

    Капусту можна приготувати так, щоб вона стала головною стравою на столі. Для цього достатньо нарізати овоч товстими скибочками, додати просту ароматну

    Смачні стейки з капусти в духовці: як приготувати

    Харчування | 23:03, 14.08.2026

    Капусту можна приготувати так, щоб вона стала головною стравою на столі. Для цього достатньо нарізати овоч товстими скибочками, додати просту ароматну глазур і запекти в духовці. Капустяні стейки виходять рум’яними, м’якими всередині та з насиченим с

    У TikTok та Instagram набрав популярності літній десерт, для якого потрібні лише заморожений фрукт і вершки або кокосове молоко. Найвідоміша версія го

    У TikTok завірусився новий рецепт морозива

    Харчування | 08:59, 14.08.2026

    У TikTok та Instagram набрав популярності літній десерт, для якого потрібні лише заморожений фрукт і вершки або кокосове молоко. Найвідоміша версія готується прямо в половині кавуна.

    Яйце з кремовим жовтком і тонкою свинячою скоринкою – простий, але дуже ефектний японський варіант подачі. Його секрет у точному варінні, швидкому охо

    Жодних омлетів: як насправді готують яйця в Японії

    Харчування | 00:14, 14.08.2026

    Яйце з кремовим жовтком і тонкою свинячою скоринкою – простий, але дуже ефектний японський варіант подачі. Його секрет у точному варінні, швидкому охолодженні та короткому обсмажуванні без зайвого клопоту.

    Французька кухня асоціюється з вишуканими стравами, але далеко не всі вони потребують багато часу. Один із найулюбленіших варіантів для сніданку у Фра

    Французький cніданок, заради якого хочеться прокинутися раніше

    Харчування | 10:27, 13.08.2026

    Французька кухня асоціюється з вишуканими стравами, але далеко не всі вони потребують багато часу. Один із найулюбленіших варіантів для сніданку у Франції — запечений тост із сиром і шинкою (Croque Monsieur). Його можна приготувати менш ніж за 20 хви

    Коментарі до новини