Готуємо солону карамель — для млинців, оладків, тортиків і канапок

Солону карамель придумав французький кондитер Анрі Ле Ру (Henri Le Roux), який свого часу переїхав до Бретані — регіону Франції, де з 14 століття традиційно виробляють солоне вершкове масло. Шляхом довгих експериментів він зрозумів, як виразити цей яскравий смак у карамелі: поєднавши цукор із вершками та солоним вершковим маслом і додавши трошки горішків, він отримав справжню гастрономічну бомбу, яка вже більше 100 років підкорює світ. Нині солона карамель — чудовий соус майже до будь-якого десерту.

Інгредієнти:

Цукор 200 г
Вершки 33% 120 мл
Масло вершкове 73% 100 г
Сіль морська 1 ч. л.

Цукор насипаємо у каструлю з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Коли цукор почне танути, починаємо мішати ложкою. Мішаємо постійно, цукор не повинен пригоріти.

Коли цукор перетвориться на сироп красивого бурштиново-коньячного кольору, додаємо нарізане шматочками вершкове масло. Мішаємо, поки масло повністю не розтане.

Коли суміш стане однорідною, вливаємо вершки і варимо хвилин п’ять на мінімальному вогні, постійно помішуючи.

Додаємо половину солі, мішаємо і куштуємо на смак — на бажання додаємо ще. Знімаємо з плити, остуджуємо та переливаємо у красиву баночку.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Сливовий пиріг — рецепт на пісочному тісті

Харчування | 19:12, 08.02.2026

Для нього будемо використовувати розморожені сливи без кісточок. Фрукти дістаємо з холодильника заздалегідь і добре зціджуємо воду після їх розмороження.

Чи можна пити каву натщесерце?

Харчування | 07:30, 08.02.2026

Для багатьох із нас кава — це не просто напій, а ранковий ритуал, спосіб прокинутися чи момент тиші перед початком дня. Але чи варто її пити ще до першого приймання їжі, чи це безпечно, спробуємо розібратися.

Пиріг «Лінивий голубець» — рецепт для тих, хто не хоче крутити капустяне листя

Харчування | 14:00, 07.02.2026

Цей рецепт створили після того, як приготували ліниві голубці в каструлі. Тут також нам не доведеться крутити маленькі голубці. Лише перекладемо відварене листя капусти шарами обсмаженої начинки з фаршем. У кроках приготування докладно розписано, як

Морквяні кубики без випікання — рецепт швидкого десерту без духовки

Харчування | 13:00, 07.02.2026

Ці морквяні кубики без випікання мають м’яку і вологу текстуру, готуються з поживних інгредієнтів без рафінованого цукру, а на смак не поступаються класичному морквяному торту. Основу десерту складають волоські горіхи, морква, вівсяні пластівці та фі

Як приготувати двоколірні млинці для дітей?

Дитяче харчування | 00:30, 07.02.2026

Млинці дуже подобаються дітям, тому кожен батько й мати мають знати, як їх готувати. Навіть найпростіша страва може стати незвичайною та подарувати приємні моменти разом з дітьми. Замість цукру можна використовувати мед, щоб зробити млинці кориснішим

Десерт «Баварський крем з кавою» — готуємо без випікання за 30 хвилин

Харчування | 21:30, 06.02.2026

Для десерту «Баварський крем з кавою» також потрібне молоко, але можна готувати з нежирними вершками. Пропонуємо рецепт на 3-4 порції.

Домашній варений хліб — рецепт з легким замісом

Харчування | 20:14, 06.02.2026

Тісто замішуємо на теплій воді з сухими або пресованими дріжджами. На бажання для легкої скоринки варений хліб можна трохи підпекти в духовці.