Шоколадний штолен з марципаном

В залежності від шоколаду цей штолен вийде або гірким і з «міцним» смаком, або ніжним і солодким, а ось марципанова серцевинка додасть йому цікавого і п’янкого горіхового присмаку.

Інгредієнти:

Для марципану:

Цукрова пудра 100 г
Мигдаль 100 г
Яєчний білок 2 шт.
Мигдалева есенція 3 мл.

Для тіста:

Борошно пшеничне 450 г
Молоко 200 мл
Цукор 150 г
Масло вершкове 73% 100 г
Какао-порошок 25 г
Дріжджі пресовані 21 г
Цукор ванільний 10 г
Сіль 2 г.

Для начинки:

Шоколад 100 г
Волоські горіхи 100 г
Ром 100 мл
Суміш сухофруктів 200 г.

Для змащення:

Цукрова пудра 80 г
Масло вершкове 73% 40 г.

Приготування:

Спочатку приготуйте марципан. Мигдаль залийте окропом. Коли остигне, злийте воду, а мигдаль почистьте від шкірочки.

У чашу блендера викладіть бланшований мигдаль, білки, цукрову пудру, мигдалеву есенцію й перебийте до однорідної маси. Розділіть масу на дві частини, сформуйте з них ковбаски, загорніть у харчову плівку й покладіть у холодильник.

Тим часом приготуйте опару. У миску викладіть дріжджі, 1 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна, залийте теплим молоком і розмішайте. Залиште опару в теплому місці на 30-40 хвилин.

Потім додайте в опару решту цукру, ванільний цукор, какао-порошок і перемішайте. Додайте просіяне борошно, м’яке вершкове масло й замішуйте тісто впродовж 7-10 хвилин. Накрийте харчовою плівкою, зробіть у ній проколи та поставте в тепле місце на 1,5-2 години.

Для начинки змішайте попередньо замочені на кілька днів у ромі або коньяку сухофрукти, подрібнені горішки й шоколад. Цю суміш вмішайте в тісто.

Тісто розділіть на дві частини, зробіть із них овальні коржики. На середину кожного покладіть марципанові ковбаски, обгорніть їх тістом і защипайте краї, сформувавши штолени.

Викладіть вироби на деко, застелене пергаментом, і залиште на 15 хвилин. Потім помістіть їх у духовку, розігріту до 180°C, на 40-45 хвилин.

Готові штолени теплими змастіть вершковим маслом кімнатної температури та щедро посипте цукровою пудрою.

Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Кавуновий сік на зиму: рецепт, який здивує кожного

Харчування | 10:24, 16.08.2026

Кавуни вже з’явилися на українських прилавках, але сезон соковитих ягід швидко закінчиться. Один зі способів зберегти їхній смак до зими — приготувати домашній кавуновий сік.

Як приготувати оладки з кабачків

Харчування | 01:29, 16.08.2026

Кабачкові оладки — проста й універсальна страва, яку можна приготувати на сніданок, обід або легку вечерю. Вони добре смакують зі сметаною, різноманітними соусами та свіжою зеленню, а завдяки нейтральному смаку кабачків легко поєднуються з багатьма і

Суботній рецепт: Шоколадний брауні з кабачком

Харчування | 10:18, 15.08.2026

Неймовірно вологий, мега шоколадний та ніжний брауні, у якому ніхто не вгадає секретний інгредієнт! Натертий кабачок дарує випічці ту саму фірмову соковиту текстуру класичного брауні, але абсолютно не відчувається на смак. Справжня знахідка для сезон

Смачні стейки з капусти в духовці: як приготувати

Харчування | 23:03, 14.08.2026

Капусту можна приготувати так, щоб вона стала головною стравою на столі. Для цього достатньо нарізати овоч товстими скибочками, додати просту ароматну глазур і запекти в духовці. Капустяні стейки виходять рум’яними, м’якими всередині та з насиченим с

У TikTok завірусився новий рецепт морозива

Харчування | 08:59, 14.08.2026

У TikTok та Instagram набрав популярності літній десерт, для якого потрібні лише заморожений фрукт і вершки або кокосове молоко. Найвідоміша версія готується прямо в половині кавуна.

Жодних омлетів: як насправді готують яйця в Японії

Харчування | 00:14, 14.08.2026

Яйце з кремовим жовтком і тонкою свинячою скоринкою – простий, але дуже ефектний японський варіант подачі. Його секрет у точному варінні, швидкому охолодженні та короткому обсмажуванні без зайвого клопоту.

Французький cніданок, заради якого хочеться прокинутися раніше

Харчування | 10:27, 13.08.2026

Французька кухня асоціюється з вишуканими стравами, але далеко не всі вони потребують багато часу. Один із найулюбленіших варіантів для сніданку у Франції — запечений тост із сиром і шинкою (Croque Monsieur). Його можна приготувати менш ніж за 20 хви