Кип'ячене молоко: пити чи ні?

Більшість фахівців з харчування сходяться на думці, що кип'ячене молоко, як і стерилізоване, не має особливої користі для організму. Втім, назвати таке молоко шкідливим також не можна.

Під дією високих температур білки молока руйнуються або змінюють структуру, лактоза перетворюється на неперетравний вуглевод лактулозу, а більшість довголанцюгових жирів розпадається на жири з короткими ланцюгами.

Через такі зміни стерилізоване і кип'ячене молоко краще засвоюється і може підійти людям, які страждають на непереносимість лактози або алергією на молочні продукти. Це, до речі, пояснює той факт, що діти та дорослі, які не можуть пити молоко у чистому вигляді, часто без будь-яких проблем для травлення їдять випічку, у складі якої є цей продукт.

При термічній обробці, випіканні молоко нагрівається вище точки кипіння, що, звичайно, призводить до згортання багатьох білків-алергенів і модифікації лактози.

Коротколанцюгові та середньоланцюгові жири, кількість яких після кип'ятіння та стерилізації збільшується, корисні для травлення, а також використовуються організмом як джерело енергії.

Кип'ятіння молока - необов'язковий етап термообробки, якщо говорити про молоко, придбане в магазині. Воно вже було стерилізоване чи пастеризоване, а тому робити з нього кип'ячене молоко не варто.

Свіже молоко для безпеки та збільшення терміну придатності краще закип'ятити. Це єдиний спосіб, який можливий у домашніх умовах, особливо якщо у вас є дитина. При цьому молоко стане менш корисним, але шанси підхопити кишкову інфекцію суттєво знизяться.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Як приготувати двоколірні млинці для дітей?

Дитяче харчування | 00:30, 07.02.2026

Млинці дуже подобаються дітям, тому кожен батько й мати мають знати, як їх готувати. Навіть найпростіша страва може стати незвичайною та подарувати приємні моменти разом з дітьми. Замість цукру можна використовувати мед, щоб зробити млинці кориснішим

Десерт «Баварський крем з кавою» — готуємо без випікання за 30 хвилин

Харчування | 21:30, 06.02.2026

Для десерту «Баварський крем з кавою» також потрібне молоко, але можна готувати з нежирними вершками. Пропонуємо рецепт на 3-4 порції.

Домашній варений хліб — рецепт з легким замісом

Харчування | 20:14, 06.02.2026

Тісто замішуємо на теплій воді з сухими або пресованими дріжджами. На бажання для легкої скоринки варений хліб можна трохи підпекти в духовці.

Чи правда, що вживання цитрусових може знизити ризик депресії?

Здоров'я | 01:30, 06.02.2026

Коли на душі похмуро, ми інстинктивно тягнемося до чогось яскравого — солодкої мандаринки, запашного лимона чи соковитого апельсина. І як виявилося, ця інтуїція має наукове підґрунтя.

Шоколадний пиріг на пательні — бісквіт без духовки

Харчування | 14:00, 03.02.2026

М’який, вологий бісквіт рівномірно пропікається на мінімальному вогні, просочується теплим молоком та вкривається густою шоколадною глазур’ю. Цей рецепт врятує при відключеннях світла або раптових бажаннях чогось солодкого.

Проста рисова запіканка з фаршем — рецепт

Харчування | 13:00, 03.02.2026

Це одна з наших улюблених бюджетних страв з рисом. Ну й простіша, звичайно, якщо мова про рисові запіканки.

Лінивий сирно-шоколадний пиріг — смачний рецепт з дитинства

Харчування | 14:00, 02.02.2026

Цей лінивий сирно-шоколадний пиріг збирається шарами: рідке шоколадне тісто заливають в форму, а зверху викладають густий кисломолочний сир, який під час випікання тримає малюнок. Виходить м’яка, волога основа та яскравий сирний візерунок, що не зник