Эти составляющие имеют свои плюсы и минусы – порой могут быть незаменимы в приготовлении блюд, а порой могут совершенно не подходить для создания вкусного шедевра.
Чем хорош желатин?
Желатин пищевой – продукт животного происхождения. Он изготавливается из белковых веществ и включает в себя:
• углеводы;
• различные микроэлементы (калий, фосфор, натрий, железо и другие);
• витамины;
• аминокислоты;
• крахмал;
• жиры.
Данные компоненты стимулируют работу мозга, являются энергией для нервной системы и мышц человека, укрепляют сердце и хрящи. Желатин является и хорошим диетическим продуктом, который быстро усваивается организмом.
Продукты, которые были приготовлены с помощью желатина, легко могут потерять свою форму при высокой температуре, что является минусом. Но если в хорошо разведенный белковый загуститель добавить пищевые красители и сахар по вкусу, то можно получить прекрасный летний десерт – желе.
Преимущества и минусы агар-агара
Агар-агар является продуктом растительного происхождения и изготавливается из красных и бурых водорослей.
В нем содержатся:
• витамины;
• йод;
• кальций, калий, фосфор, цинк, железо.
Агар-агар нормализирует микрофлору кишечника, помогает удалить все токсичные элементы из организма, хорошо воздействует на желудочно-кишечный тракт. Имеет низкую калорийность и отлично подходит для вегетарианцев. А вот негативной стороной данного продукта является слабительное действие.
Позитивных свойств для поваров и кондитеров в агар-агаре намного больше, чем в желе. Он не имеет специфического запаха и может применяться в мясных блюдах. Десерты, с данным компонентом, хорошо держат форму даже при высоких температурах. 
Что же выбрать: желатин или агар-агар?
Желатин пищевой и агар-агар могут быть использованы в одних и тех же блюдах, но стоит отметить, что первый компонент имеет мясной привкус, поэтому переборщив с дозировкой, в сладком блюде вы будете чувствовать его присутствие. Агар-агар совершенно не имеет вкуса. Используется в приготовлении блюд, которые предназначены людям, больным диабетом.
Многослойные десерты требуют быстрого застывания каждого слоя, с чем на отлично справляется именно агар-агар. Желатину же нужно больше времени для полного загустения.
И самое главное: добавление того или иного продукта зависит от того, какое питание предпочитает человек – ест ли он мясные изделия или употребляет только растительную пищу.
Пищевые красители – важные компоненты десертов
Остановив свой выбор на желатине или агар-агаре, не забудьте о еще одном важном пункте в рецепте каждого красивого десерта – это натуральные пищевые красители.
Цветные порошки наиболее популярны в Индии, где продаются на развес. Но добиться желаемого оттенка десерта можно, применяя дары природы:
• белый цвет получается при использовании сахарной пудры, молока, сливок, сметаны;
• красный подарит клубника, клюквенный и вишневый сок;
• розовый – свекла и малина;
• коричневый – крепкий кофе или жженный сахар;
• желтый – шафран, морковный сок, куркума;
• зеленый – сок шпината;
• фиолетовый – сок черной смородины.
Они идеально дополняют любое блюдо, которое подают в качестве украшения трапезы. Вместе с хорошо разведенными природными загустителями красители могут быть использованы в создании оригинальных сладких угощений.
Последствия частого употребления десертов с желатином и агар-агаром
Если часто в вашем меню будут присутствовать такие продукты, то можно получить проблемы с желудочно-кишечным трактом. Людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, нельзя кушать то блюдо, где много желатина. А тем, кто имеет нарушения в пищеварительной системе, противопоказано злоупотреблять агар-агаром, ведь он знаменит своим слабительным действием.
Натуральные загустители действительно делают более полезными любимые всеми лакомства. Но это не означает, что без вреда для здоровья и фигуры можно кушать мармелад и желе килограммaми. Всего должно быть в меру!
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Теги: мармелад, желе, желатин
Цікаво також:
