Из чего готовят мороженое, основные этапы производства мороженого

Adoption
Date
  • 1905 Переглядів
Наверное, во всем мире не найдется человека, который бы не любил мороженого. Этим освежающим и вкусным летним десертом с удовольствием лакомятся и взрослые и дети, особенно в жаркую летнюю погоду. Поглощая очередную порцию пломбира, многие сладкоежки рисуют в своем воображении картины масштабного производства мороженного.

46_body-bg3.jpg (27.58 Kb)

Насколько близки к истине подобные фантазии, поможет узнать подробная технология на примере ведущего украинского производителя мороженого и молокопродуктов – компании «Рудь». Детально ознакомиться с основной информацией о ПАО «Житомирский маслозавод» можно по адресу http://rud.ua/ru/about/.

Производство мороженого: основные этапы
Промышленное производство мороженого состоит из нескольких основных этапов:
- подготовка и смешивание компонентов – постепенное соединение жидких, жировых и сухих компонентов согласно рецепту с последующим нагреванием до 40°С для полного растворения;
- фильтрация готовой массы – удаление не растворенных комочков и всевозможных побочных производственных частиц;
- пастеризация – прогревание при 80-95°С для уничтожения патогенных микроорганизмов;
- гомогенизация – измельчение жировых компонентов под давлением для придания однородности и стабильности массе;
- охлаждение и созревание – в специальных охладительных установках и созревательных ваннах смесь охлаждают до 2-6°С и выдерживают для стабилизации;
- фризерование – процесс взбивания с насыщением воздухом для придания нежной консистенции;
- формовка и закаливание – придание необходимой формы с дальнейшим охлаждением при t -25…-40°С.
На всех этапах производства используется современное высокотехнологичное оборудование, а также целые производственные линии, гарантирующие строгое соблюдение международных стандартов и получении качественного и безопасного продукта.

Из чего готовят мороженое?
Важную роль в получении вкусного мороженого, способного заслужить всеобщую любовь и признание миллионов потребителей, играет выбор сырьевой базы. Основа любого мороженного - молоко и молочные продукты:
- цельное и обезжиренное молоко;
- сухое молоко;
- сгущенное с сахаром молоко;
- сливки;
- сливочное масло;
- сыворотка
Обязательными компонентами сладкого десерта являются сахар, растительные жиры, стабилизаторы и эмульгаторы, которые нужны для формирования и сохранения пышной структуры мороженного. Каждый сорт мороженного дополняют вкусовыми наполнителями, такими как ваниль, фруктово-ягодные смеси, пралине, шоколад, карамель, чтобы каждый покупатель прохладного десерта смог отыскать свой любимый вкус.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:


    Теги: мороженое


    Система Orphus

    Цікаво також:


    Новини по темі

    Дослідження науковців з Копенгагенського університету показало, що завдяки поєднанню антиоксидантів та білків кава з молоком допомагає посилити протиз

    Чим корисна кава з молоком?

    Харчування | 17:39, 13.03.2026

    Дослідження науковців з Копенгагенського університету показало, що завдяки поєднанню антиоксидантів та білків кава з молоком допомагає посилити протизапальні властивості імунних клітин. Коли віруси, бактерії та інші чужорідні речовини потрапляють до

    Якщо маєш свіжий або заморожений кабачок, то можна спекти кабачкові мафіни з додаванням твердого сиру.

    Кабачкові мафіни з сиром — рецепт

    Харчування | 16:00, 13.03.2026

    Якщо маєш свіжий або заморожений кабачок, то можна спекти кабачкові мафіни з додаванням твердого сиру.

    Ці корисні мафіни з бананами та горіхами виходять вологими та м’якими, а стиглі фрукти й коричневий цукор надають їм солодкість.

    Корисні мафіни з бананами та горіхами — простий рецепт

    Харчування | 13:00, 13.03.2026

    Ці корисні мафіни з бананами та горіхами виходять вологими та м’якими, а стиглі фрукти й коричневий цукор надають їм солодкість.

    Багато батьків стикаються з проблемою в харчуванні їх дитини. Виявляється, у подібної поведінки малюків є певні причини. Саме про них вирішили розпові

    Що рибити, коли дитина погано їсть?

    Дитяче харчування | 00:30, 13.03.2026

    Багато батьків стикаються з проблемою в харчуванні їх дитини. Виявляється, у подібної поведінки малюків є певні причини. Саме про них вирішили розповісти психологи.

    Сир - один із найпопулярніших і найкорисніших кисломолочних продуктів. Але як зрозуміти, яка жирність краща, чим відрізняється домашній сир від магази

    Який сир корисніший: жирний чи знежирений?

    Здоров'я | 19:30, 12.03.2026

    Сир - один із найпопулярніших і найкорисніших кисломолочних продуктів. Але як зрозуміти, яка жирність краща, чим відрізняється домашній сир від магазинного і як відрізнити хороший сир від поганого?

    Не купуйте кілограмами печиво в магазині. Краще приготуйте простий шоколадний пиріг. Вам потрібно буде лише змішати інгредієнти та поставити пиріг в д

    Готуємо шоколадний пиріг для дітей

    Харчування | 14:00, 12.03.2026

    Не купуйте кілограмами печиво в магазині. Краще приготуйте простий шоколадний пиріг. Вам потрібно буде лише змішати інгредієнти та поставити пиріг в духовку. На все про все у вас піде 20 хвилин.

    Пропонуємо рецепт вівсяного печива, який не вимагає особливих кулінарних навичок. Обов’язково приготуйте та порадуйте рідних незабутньою смакотою.

    Готуємо смачне вівсяне печиво для дітей

    Харчування | 13:00, 12.03.2026

    Пропонуємо рецепт вівсяного печива, який не вимагає особливих кулінарних навичок. Обов’язково приготуйте та порадуйте рідних незабутньою смакотою.

    Коментарі до новини