Правило 5 секунд: чи справді можна їсти їжу, яка впала на підлогу?

Консультації — 17 листопада 2022 — Khrystyna Переглядів: 920

Поділитись:

Коли ви впускаєте шматок їжі на підлогу, чи можна потім їсти, якщо ви піднімете його протягом п’яти секунд? Цей міф про їжу стверджує, що якщо їжа залишиться на підлозі лише кілька секунд, бруд і мікроби не матимуть великого шансу забруднити її.

2581_hxjlsd-c1905x650x50px50p-c1905x650x50px50p-up-a4ee2516274ba7c8e828ee29d19156.jpg (16.35 Kb)

[TWIG][/TWIG]
Що наука говорить нам про правило 5 секунд?

Найперший звіт про дослідження правила п’яти секунд приписують Джилліан Кларк, учениці середньої школи, яка брала участь у науковому стажуванні в Університеті Іллінойсу. Кларк та її колеги засіяли плитку для підлоги бактеріями, а потім поклали їжу на плитку на різний час.

Вони повідомили, що бактерії перенеслися з плитки на клейкі ведмедики та печиво протягом п’яти секунд, але не повідомили про конкретну кількість бактерій, які потрапили з плитки в їжу.

Але скільки бактерій насправді переноситься за п’ять секунд?
У 2007 році група вчених в Університеті Клемсона провела дослідження, чи впливає тривалість контакту їжі із забрудненою поверхнею на швидкість перенесення бактерій у їжу.

Щоб це з’ясувати, вчені забруднили квадрати плитки, килима чи дерева сальмонелою. Через п’ять хвилин після цього вони клали на поверхню або болонью, або хліб на 5, 30 або 60 секунд, а потім вимірювали кількість бактерій, які потрапили в їжу. Потім дослідники цей експеримент після того, як бактерії були на поверхні протягом двох, чотирьох, восьми та 24 годин.

Вчені виявили, що кількість бактерій, які переносяться на будь-який тип їжі, не сильно залежить від того, як довго їжа перебувала в контакті із забрудненою поверхнею – протягом кількох секунд чи протягом цілої хвилини. Загальна кількість бактерій на поверхні мала більше значення, і вона з часом зменшилася після початкової інокуляції. Схоже, що проблема полягає не в тому, як довго ваша їжа пролежить на підлозі, а набагато більше в тому, наскільки ця ділянка підлоги заражена бактеріями.

Вчені також виявили, що тип поверхні також має значення. Килими, наприклад, здаються кращим місцем, щоб кинути їжу, ніж дерево чи плитка. Коли килим був заражений сальмонелою, було перенесено менше 1% бактерій. Але коли їжа контактувала з плиткою або деревом, 48%-70% бактерій переносилося.

Чи варто їсти їжу, яка впала на підлогу?
З точки зору безпечності харчових продуктів, якщо у вас є мільйони або більше клітин на поверхні, 0,1% все одно достатньо, щоб ви захворіли. Крім того, певні типи бактерій надзвичайно вірулентні, і потрібна лише невелика їх кількість, щоб захворіти. Наприклад, 10 або менше клітин особливо вірулентного штаму кишкової палички можуть спричинити важку хворобу та смерть у людей з ослабленою імунною системою. Але ймовірність перебування цих бактерій на більшості поверхонь дуже мала.

І не тільки падіння їжі на підлогу може призвести до бактеріального зараження. Бактерії переносяться різними «середовищами», які можуть включати сиру їжу, вологі поверхні, де залишилися бактерії, наші руки чи шкіру, а також під час кашлю чи чхання.

Руки, їжа та посуд можуть переносити окремі бактеріальні клітини, колонії клітин або клітини, що живуть у спільнотах, які містяться в захисній плівці, яка забезпечує захист. Ці мікроскопічні шари відкладень, що містять бактерії, відомі як біоплівки, і вони знаходяться на більшості поверхонь і предметів.

Спільноти біоплівок можуть довше утримувати бактерії, і їх дуже важко очистити. Бактерії в цих спільнотах також мають підвищену стійкість до дезінфікуючих засобів і антибіотиків порівняно з бактеріями, які живуть самі по собі.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.