Голубці у сметанному соусі: рецепт із кулінарної книги 1960 року

Старовинний рецепт українських голубців, опублікований понад 60 років тому, й досі залишається популярним. Страва виходить соковитою завдяки ніжній сметанній підливі та тривалому тушкуванню.

У книзі «Українські страви», виданій у Києві у 1960 році, описано класичний спосіб приготування голубців із телячим фаршем і сметанним соусом. Для начинки знадобляться кілограм телячого фаршу, великий качан капусти, чотири столові ложки рису або пшона, вершкове масло, цибуля, сіль і спеції.

Спочатку у капусти вирізають серцевину та кілька хвилин відварюють качан у підсоленій воді. Після цього його розбирають на листя та зрізають товсті прожилки. Окремо обсмажують цибулю на вершковому маслі, а рис або пшоно відварюють до напівготовності.

Фарш змішують із крупою, обсмаженою цибулею, сіллю та спеціями. Начинку загортають у капустяні листки, формуючи щільні рулетики.

Для сметанного соусу на вершковому маслі обсмажують борошно, додають сметану, а потім поступово вливають гарячий бульйон або воду. Соус варять приблизно 8–10 хвилин, після чого проціджують і ще раз доводять до кипіння.

Голубці викладають у чавунну або керамічну форму, заливають соусом і запікають у духовці при температурі 180 градусів близько 80–90 хвилин. За бажанням їх також можна тушкувати на плиті приблизно годину на слабкому вогні.

Перед подачею страву рекомендують посипати свіжою зеленню. Як гарнір добре підійдуть картопля, гречка або овочевий салат.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Цікаво також:

Новини по темі

Яйця по-турецьки - рецепт цікавого сніданку на кожен день

Харчування | 08:31, 21.07.2026

Якщо ви втомилися від банальної вівсянки на сніданок, приготуйте ці яйця по-турецьки.

Ідеальна вечеря за пів години: піца з лаваша на сковороді

Харчування | 22:29, 20.07.2026

Не обов'язково витрачати багато часу, щоб потішити близьких смачною піцою. Завдяки звичайному лавашу можна приготувати швидку й бюджетну страву, яка виходить не менш апетитною за класичний варіант. Усе, що потрібно, — улюблена начинка, сковорода та б

Чому чоловікам рекомендується обов’язково їсти капусту

Тато | 11:31, 18.07.2026

Різні види капусти обов’язково повинні входити в раціон харчування у чоловіків, вважають медики. Чоловіче здоров’я від споживання цього овоча виграє відразу з цілого ряду причин.

Як приготувати освіжаючий літній квас з кропиви

Харчування | 10:37, 18.07.2026

Приготувати освіжаючий та й до того ж смачний і корисний квас, як виявилося, можна навіть з бур'яну. Головне, заготовляти кропиву на напій в екологічно чистій місцевості.

Сливовий пиріг: оригінальний рецепт від New York Times

Харчування | 23:18, 17.07.2026

Так, це саме він, такий же смак, аромат, як і десятки років тому на американських кухнях. Він того вартий, тому куштуйте.

Легендарна наливка "П'яна вишня": домашній рецепт

Харчування | 00:01, 17.07.2026

Якщо в сезон вишні хочеться заготовити не лише варення чи компот, обов'язково приготуйте домашню наливку. Вона має насичений рубіновий колір, приємний ягідний аромат і м'який смак. Готується без складних інгредієнтів, а після кількох місяців витримки

Чи можна діабетикам їсти кавун - що кажуть лікарі?

Харчування | 23:42, 16.07.2026

Більшість лікарів, ендокринологів та організацій (наприклад, Американська діабетична асоціація) підтверджують, що кавун вписується в раціон при цукровому діабеті 1 чи 2 типу, якщо контролювати порції.